Овощная запеканка со шпинатом в сливочной заливке

Кабачок вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте тонкими пластинами.

Цветную капусту вымойте и разберите на соцветия. Бланшируйте в слегка подсоленной воде 3–4 минуты, затем откиньте на сито, дайте стечь воде и немного остудите.

Форму для запекания смажьте холодным сливочным маслом. Выложите сначала кабачки, а сверху распределите цветную капусту.

Шпинат вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Для заливки соедините сливки, сметану, яйца, соль и перец. Всё хорошо взбейте до однородности.

Добавьте в заливку нарезанный шпинат и перемешайте.

Залейте овощи в форме сливочно-яично-шпинатной массой. Оставшееся сливочное масло разделите на небольшие кусочки и разложите сверху. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 35–40 минут.

Моцареллу нарежьте тонкими пластинами.

Достаньте форму из духовки и разложите по поверхности пластины моцареллы. Верните запеканку в духовку ещё на 8–10 минут.

Готовую запеканку достаньте из духовки и дайте ей немного остыть.

Подавайте запеканку к столу тёплой. Для праздничной подачи рядом можно поставить и фаршированные шампиньоны — получается очень уютное овощное меню.

Разрежьте запеканку на порции и подайте со свежими овощами и зеленью. Если хочется дополнить стол чем-то таким же лёгким и сезонным, мне нравится идея с закуской «Весенняя». Приятного аппетита!