Name: Лечо из кабачков и болгарского перца
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Кабачки 0.5 (кг); Помидоры 0.5 (кг); Перец болгарский 0.5 (кг); Морковь 250 (гр); Лук репчатый 100 (гр); Чеснок 1 (зубчик); Масло растительное 75 (мл); Уксус 9 (мл); Соль 15 (гр); Сахар 0.5 (ст/л)

Я очень люблю такие универсальные заготовки: открываешь баночку зимой — и на столе уже готовая овощная закуска. Лечо из кабачков, болгарского перца и моркови получается сочным, сбалансированным по вкусу и прекрасно подходит как к мясу, так и к картофелю или крупам.

Иногда я использую его даже как основу для супа или рагу — получается быстро и вкусно. Если любите домашние овощные заготовки, советую ещё попробовать огурцы в кетчупе — тоже очень удачный вариант на зиму. Соотношение овощей можно немного менять под свой вкус, но этот вариант в нашей семье прижился идеально.

Приготовление

Подготовьте овощи: тщательно вымойте их и при необходимости очистите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, кабачки — брусочками, болгарский перец — соломкой среднего размера.

На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком и снимите кожицу. Затем измельчите мякоть в блендере или пропустите через мясорубку до состояния пюре.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте часть растительного масла и обжарьте лук с морковью до мягкости, периодически помешивая.

Добавьте при необходимости ещё немного масла, затем выложите болгарский перец и кабачки. Посолите и тушите около 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились. Если любите похожие овощные закуски, загляните ещё в рецепт «Тёщин язык» — он тоже хорошо подходит для домашнего стола.

Через 5 минут добавьте томатное пюре, измельчённый чеснок и сахар. Тушите ещё 15 минут, затем влейте уксус и готовьте ещё 5 минут.

Разложите горячее лечо по заранее простерилизованным банкам, накройте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. А если хотите собрать побольше овощных заготовок впрок, мне ещё нравится икра из баклажан — очень выручает зимой.