Name: Маринованные овощи с картофелем
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажан 2 (шт); Лук репчатый 1 (шт); Чеснок 2 (зубчик); Огурец маринованный 5 (шт); Укроп 1 (пучок); Масло растительное 3 (ст/л); Уксус (9%) 2 (ст/л); Вода 1 (л); Картофель 3 (шт); Сахар 1 (ч/л); Соль 1 (ст/л)

Я люблю такие закуски за простой состав и насыщенный вкус. Маринованные баклажаны, лук, огурчики и зелень отлично сочетаются с картофелем и делают блюдо сытным, но при этом очень свежим.

Этот рецепт удобно приготовить заранее: овощи хорошо пропитываются маринадом, а перед подачей остаётся только добавить картофель и аккуратно перемешать. Если любите такие пикантные овощные закуски, попробуйте ещё острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком.

Приготовление

Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте уксус, соль и сахар. Баклажаны нарежьте кубиками.

Очищенный репчатый лук нарежьте соломкой и залейте 250 мл маринада.

Когда маринад остынет, слейте его с лука и дайте луку полностью остыть.

В кастрюлю с оставшимся маринадом влейте 0,75 л и выложите баклажаны. На слабом огне доведите до кипения, затем снимите с плиты, слейте жидкость и переложите баклажаны в большую миску.

Добавьте к баклажанам промаринованный репчатый лук. По такому же принципу можно потом приготовить и салат из баклажан с морковью, если любите овощные закуски впрок.

Укроп и очищенный чеснок мелко порубите, затем добавьте в миску к овощам.

Маринованные огурцы нарежьте, добавьте в салат вместе с растительным маслом и хорошо перемешайте.

Переложите салат в банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов. Без картофеля такая заготовка может храниться в холодильнике несколько дней.

Картофель отварите в мундире, остудите и очистите. Переложите баклажанный салат в миску, добавьте картофель и аккуратно перемешайте. А если хочется подать к столу ещё одну классическую закуску из баклажанов, очень выручает «Тёщин язык».