Я очень люблю готовить такой борщ для своей семьи — он получается особенно сытным благодаря говядине на кости и фасоли. Это тот самый вариант первого блюда, после которого никто не просит добавки к ужину — все уже сыты и довольны. Если вам нравятся более деревенские варианты, попробуйте и борщ деревенский с фасолью — он чуть плотнее по вкусу и отлично согревает зимой.
Процесс не самый быстрый, но результат того стоит. Часть этапов можно выполнить заранее, а можно готовить всё параллельно — ниже я подробно рассказываю, как сделать это удобно и без спешки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить традиционный борщ с фасолью и говядиной вам потребуется:
Приготовление
Если используете сухую фасоль, предварительно замочите её в холодной воде на 8 часов, пару раз сменив воду. Удобно оставить на ночь в холодильнике, чтобы она не закисла.
Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Затем слейте воду, снова залейте чистой и варите на слабом огне до мягкости 40–60 минут. За 10 минут до готовности посолите. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
Параллельно приготовьте бульон. Говядину залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и добавьте перец горошком. Варите на слабом огне без крышки 1–1,5 часа. При желании фасоль и бульон можно приготовить заранее. Если хочется чего-то более лёгкого, посмотрите рецепт борща с щавелем и свеклой — он особенно хорош весной.
Овощи тщательно вымойте и очистите. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелкими кубиками или четверть-кольцами. У сладкого перца удалите семена и нарежьте его полосками. Кстати, если любите капустные супы, обратите внимание на щи из свежей капусты — очень ароматное и домашнее блюдо.
Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Выложите свеклу и обжаривайте около 5 минут, помешивая. Добавьте немного уксуса и 3–4 ложки бульона, накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук 2–3 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут до мягкости. Из бульона выньте мясо, а в кастрюлю положите картофель.
Когда бульон с картофелем закипит, добавьте капусту. После повторного закипания положите сладкий перец, затем обжаренные лук и морковь.
Томатную пасту разведите в половине стакана воды или бульона и добавьте к свекле. Туда же положите фасоль, перемешайте и тушите под крышкой ещё 7–10 минут на слабом огне.
Говядину отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо обратно в суп.
Добавьте в кастрюлю свеклу с фасолью и томатом, положите лавровый лист и варите ещё 3–5 минут. В самом конце добавьте измельчённый чеснок, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 20–30 минут — так вкус станет ещё насыщеннее.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(22)TatyanaS
28 февраля
Mariya E, я варю только с белой! Получается мягче по вкусу и не такая насыщенная текстура, особенно если немного фасоли пюрировать. Попробуйте — очень нежно выходит.
TatyanaS
28 февраля
Mariya E, я варю только с белой! Получается мягче по вкусу и не такая насыщенная текстура, особенно если немного фасоли пюрировать. Попробуйте — очень нежно выходит.
Лерок
1 марта
А я наоборот люблю, когда борщ прям густой, почти как рагу. Добавляю и фасоли побольше, и кусочки мяса не режу слишком мелко.
Лерок
1 марта
А я наоборот люблю, когда борщ прям густой, почти как рагу. Добавляю и фасоли побольше, и кусочки мяса не режу слишком мелко.
Эля
2 марта
У меня почему-то свекла всегда теряет цвет, когда варю борщ. Делала по шагам, но всё равно он не ярко-красный, а коричневатый. Может, кто-то знает секрет?
Эля
2 марта
У меня почему-то свекла всегда теряет цвет, когда варю борщ. Делала по шагам, но всё равно он не ярко-красный, а коричневатый. Может, кто-то знает секрет?
Дмитрий Повар
3 марта
Эля, попробуйте добавить немного уксуса или лимонного сока, когда тушите свеклу. Кислота помогает сохранить цвет. И не варите свеклу слишком долго в самом супе — лучше кладите в конце.
Дмитрий Повар
3 марта
Эля, попробуйте добавить немного уксуса или лимонного сока, когда тушите свеклу. Кислота помогает сохранить цвет. И не варите свеклу слишком долго в самом супе — лучше кладите в конце.
Olga_Chief
4 марта
Подтверждаю! Я еще иногда добавляю щепотку сахара вместе с уксусом — цвет яркий и вкус сбалансированный.
Olga_Chief
4 марта
Подтверждаю! Я еще иногда добавляю щепотку сахара вместе с уксусом — цвет яркий и вкус сбалансированный.
Dariya
5 марта
Спасибо, сегодня попробую
Dariya
5 марта
Спасибо, сегодня попробую
Кухонный Алхимик
6 марта
Классический борщ — это моя слабость. Правда, я люблю немного копчёной паприки добавить в зажарку, придаёт дымный аромат. Кто-нибудь пробовал подобный вариант?
Кухонный Алхимик
6 марта
Классический борщ — это моя слабость. Правда, я люблю немного копчёной паприки добавить в зажарку, придаёт дымный аромат. Кто-нибудь пробовал подобный вариант?
Annet
7 марта
Кухонный Алхимик, да! Я однажды добавила чайную ложку копчёной паприки — аромат невероятный. Только главное не переборщить, чтобы не забить вкус свеклы.
Annet
7 марта
Кухонный Алхимик, да! Я однажды добавила чайную ложку копчёной паприки — аромат невероятный. Только главное не переборщить, чтобы не забить вкус свеклы.
Mariya E
8 марта
Вот теперь интересно — паприка, фасоль и говядина, похоже, отличное сочетание. Может, стоит добавить ещё немного чеснока для пикантности?
Mariya E
8 марта
Вот теперь интересно — паприка, фасоль и говядина, похоже, отличное сочетание. Может, стоит добавить ещё немного чеснока для пикантности?
Настюшка
8 марта
А если использовать консервированную фасоль, вкус сильно отличается? Я не всегда успеваю замачивать сухую.
Настюшка
8 марта
А если использовать консервированную фасоль, вкус сильно отличается? Я не всегда успеваю замачивать сухую.
Дмитрий Повар
9 марта
Настюшка, практически нет, но стоит выбирать фасоль без лишних добавок и хорошо её промыть. Сухая чуть плотнее и насыщеннее по вкусу, зато консервированная экономит время.
Дмитрий Повар
9 марта
Настюшка, практически нет, но стоит выбирать фасоль без лишних добавок и хорошо её промыть. Сухая чуть плотнее и насыщеннее по вкусу, зато консервированная экономит время.
Лерок
10 марта
Я тоже беру консервированную, особенно когда готовлю вечером после работы. Главное, чтобы бульон был на косточке — тогда суп богаче получается.
Лерок
10 марта
Я тоже беру консервированную, особенно когда готовлю вечером после работы. Главное, чтобы бульон был на косточке — тогда суп богаче получается.
TatyanaS
11 марта
Кто-нибудь пробовал добавлять немного болгарского перца разных цветов? Мне кажется, визуально и вкусово борщ от этого только выигрывает.
TatyanaS
11 марта
Кто-нибудь пробовал добавлять немного болгарского перца разных цветов? Мне кажется, визуально и вкусово борщ от этого только выигрывает.
Annet
12 марта
TatyanaS, я кладу красный и жёлтый, получается красиво и аромат приятный. Ещё можно чуть зелени в конце — укроп или петрушку.
Annet
12 марта
TatyanaS, я кладу красный и жёлтый, получается красиво и аромат приятный. Ещё можно чуть зелени в конце — укроп или петрушку.
Olga_Chief
13 марта
А я добавляю зелень прямо перед подачей, чтобы не сварилась. И обязательно сметану — без неё борщ не борщ!
Olga_Chief
13 марта
А я добавляю зелень прямо перед подачей, чтобы не сварилась. И обязательно сметану — без неё борщ не борщ!
Настюшка
14 марта
А кто пробовал делать борщ без картошки? Думаю, с фасолью и без неё тоже получится сытно.
Настюшка
14 марта
А кто пробовал делать борщ без картошки? Думаю, с фасолью и без неё тоже получится сытно.
Dariya
15 марта
Я как-то делала без картошки — вкуснее, чем ожидала! Фасоль даёт плотность, а если добавить чуть больше капусты, суп всё равно густой.
Dariya
15 марта
Я как-то делала без картошки — вкуснее, чем ожидала! Фасоль даёт плотность, а если добавить чуть больше капусты, суп всё равно густой.
Кухонный Алхимик
16 марта
Слушайте, а если заменить часть говядины копчёными рёбрышками? Вкус, конечно, другой, но, может, кто-то так готовит?
Кухонный Алхимик
16 марта
Слушайте, а если заменить часть говядины копчёными рёбрышками? Вкус, конечно, другой, но, может, кто-то так готовит?
Mariya E
17 марта
Кухонный Алхимик, мой дед варил борщ именно с копчёными рёбрышками! Бульон густой и ароматный, но я добавляю меньше соли — копчёности и так солёные.
Mariya E
17 марта
Кухонный Алхимик, мой дед варил борщ именно с копчёными рёбрышками! Бульон густой и ароматный, но я добавляю меньше соли — копчёности и так солёные.
Эля
18 марта
Как же хочется такой сытный борщ зимой. Может, устроим обсуждение лучших «борщей выходного дня»? У кого какой вариант самый любимый?
Эля
18 марта
Как же хочется такой сытный борщ зимой. Может, устроим обсуждение лучших «борщей выходного дня»? У кого какой вариант самый любимый?
Лерок
19 марта
Эля, отличная идея! Я бы поделилась рецептом с квашеной капустой — вкус совсем другой, но тоже домашний и уютный.
Лерок
19 марта
Эля, отличная идея! Я бы поделилась рецептом с квашеной капустой — вкус совсем другой, но тоже домашний и уютный.
Mariya E
27 февраля
Отличный подробный рецепт! Всегда боялась варить борщ с фасолью, думала будет слишком густо, но теперь хочу попробовать. Кто-то пробовал заменять красную фасоль на белую?
Mariya E
27 февраля
Отличный подробный рецепт! Всегда боялась варить борщ с фасолью, думала будет слишком густо, но теперь хочу попробовать. Кто-то пробовал заменять красную фасоль на белую?