Традиционный борщ с фасолью и говядиной

Если используете сухую фасоль, предварительно замочите её в холодной воде на 8 часов, пару раз сменив воду. Удобно оставить на ночь в холодильнике, чтобы она не закисла.

Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Затем слейте воду, снова залейте чистой и варите на слабом огне до мягкости 40–60 минут. За 10 минут до готовности посолите. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.

Параллельно приготовьте бульон. Говядину залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и добавьте перец горошком. Варите на слабом огне без крышки 1–1,5 часа. При желании фасоль и бульон можно приготовить заранее. Если хочется чего-то более лёгкого, посмотрите рецепт борща с щавелем и свеклой — он особенно хорош весной.

Овощи тщательно вымойте и очистите. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелкими кубиками или четверть-кольцами. У сладкого перца удалите семена и нарежьте его полосками. Кстати, если любите капустные супы, обратите внимание на щи из свежей капусты — очень ароматное и домашнее блюдо.

Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Выложите свеклу и обжаривайте около 5 минут, помешивая. Добавьте немного уксуса и 3–4 ложки бульона, накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.

На другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук 2–3 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут до мягкости. Из бульона выньте мясо, а в кастрюлю положите картофель.

Когда бульон с картофелем закипит, добавьте капусту. После повторного закипания положите сладкий перец, затем обжаренные лук и морковь.

Томатную пасту разведите в половине стакана воды или бульона и добавьте к свекле. Туда же положите фасоль, перемешайте и тушите под крышкой ещё 7–10 минут на слабом огне.

Говядину отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо обратно в суп.

Добавьте в кастрюлю свеклу с фасолью и томатом, положите лавровый лист и варите ещё 3–5 минут. В самом конце добавьте измельчённый чеснок, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 20–30 минут — так вкус станет ещё насыщеннее.