Холодный свекольник со свежим огурцом и горячим картофелем с укропом
Этот вариант свекольника я готовлю вместо привычного супа на квасе. Запечённая молодая свёкла даёт насыщенный цвет и сладость, а натуральный йогурт или простокваша добавляют приятную кислинку и нежную текстуру. Если любите охлаждающие блюда, попробуйте ещё холодный суп с апельсином и тыквой — он тоже необычный и летний по настроению.
Подаю его с хрустящим свежим огурцом, зелёным луком и яйцом пашот, а рядом ставлю тарелку горячего картофеля с укропом и сливочным маслом. В нашей семье такое сочетание особенно любят летом.
Ингредиенты
Чтобы приготовить холодный свекольник со свежим огурцом и горячим картофелем с укропом вам потребуется:
Приготовление
Свёклу тщательно мою, заворачиваю целиком в фольгу и запекаю при 180 °C до мягкости. Готовность проверяю шпажкой: она должна легко входить в мякоть. Остужаю и очищаю от кожицы. Кстати, похожий метод запекания можно использовать и для дымного супа из запечённых томатов — получается насыщенно и ароматно.
Соединяю запечённую свёклу с йогуртом или простоквашей и пробиваю блендером до гладкого кремового состояния. Солёю по вкусу и хорошо охлаждаю.
Молодой картофель отвариваю в мундире до полуготовности, затем очищаю. Если клубни крупные, нарезаю их произвольно и довожу до готовности так, чтобы они держали форму. Прогреваю с кусочком сливочного масла и посыпаю рубленым укропом.
Для яйца пашот довожу воду до кипения, солю и добавляю немного столового уксуса. Ложкой создаю воронку и аккуратно вливаю яйцо. Варю 3–5 минут, в зависимости от желаемой плотности желтка.
Свежий огурец очищаю от кожицы и нарезаю аккуратным кубиком. Зелёный лук и укроп мелко шинкую.
В холодную тарелку выкладываю огурец, зелёный лук и немного укропа. Сверху размещаю яйцо пашот и украшаю зеленью. Отдельно подаю охлаждённый свекольник в соуснике, а горячий картофель — на отдельной тарелке.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(18)Эля
2 апреля
Mariya E, я пробовала с кефиром, получается чуть кислее, но всё равно очень освежающе. Главное, чтобы кефир был не слишком жирный.
Эля
2 апреля
Mariya E, я пробовала с кефиром, получается чуть кислее, но всё равно очень освежающе. Главное, чтобы кефир был не слишком жирный.
Кухонный Алхимик
3 апреля
Отлично сочетается с тёплой картошкой — контраст просто шикарный! А кто-нибудь пробовал делать без яйца пашот, например, с перепелиными?
Кухонный Алхимик
3 апреля
Отлично сочетается с тёплой картошкой — контраст просто шикарный! А кто-нибудь пробовал делать без яйца пашот, например, с перепелиными?
Настюшка
4 апреля
Кухонный Алхимик, я как раз так делала на даче! С перепелиными выходит красиво и удобнее подавать, не нужно морочиться с воронкой.
Настюшка
4 апреля
Кухонный Алхимик, я как раз так делала на даче! С перепелиными выходит красиво и удобнее подавать, не нужно морочиться с воронкой.
Annet
17 апреля
Настюшка, а ты яйца пашот варишь сразу в воде или используешь пакетики? У меня они часто распадаются.
Annet
17 апреля
Настюшка, а ты яйца пашот варишь сразу в воде или используешь пакетики? У меня они часто распадаются.
Настюшка
18 апреля
Annet, я варю в воде, но обязательно добавляю чайную ложку уксуса и делаю воронку, как в рецепте. Ещё важно, чтобы яйцо было очень свежее — тогда белок хорошо собирается.
Настюшка
18 апреля
Annet, я варю в воде, но обязательно добавляю чайную ложку уксуса и делаю воронку, как в рецепте. Ещё важно, чтобы яйцо было очень свежее — тогда белок хорошо собирается.
Olga_Chief
5 апреля
Очень продуманный рецепт. Радует, что используется запечённая свёкла, а не варёная — вкус получается куда интереснее. Вы запекаете её в фольге или на противне?
Olga_Chief
5 апреля
Очень продуманный рецепт. Радует, что используется запечённая свёкла, а не варёная — вкус получается куда интереснее. Вы запекаете её в фольге или на противне?
Дмитрий Повар
6 апреля
Olga_Chief, я тоже пробовал оба способа. В фольге сохраняется больше сока и сладости, а на противне — немного карамелизуется. Я предпочитаю второе!
Дмитрий Повар
6 апреля
Olga_Chief, я тоже пробовал оба способа. В фольге сохраняется больше сока и сладости, а на противне — немного карамелизуется. Я предпочитаю второе!
Лерок
16 апреля
Olga_Chief, я тоже запекаю свёклу в фольге, но добавляю каплю бальзамического уксуса — запах просто сумасшедший. Попробовали бы?
Лерок
16 апреля
Olga_Chief, я тоже запекаю свёклу в фольге, но добавляю каплю бальзамического уксуса — запах просто сумасшедший. Попробовали бы?
TatyanaS
7 апреля
Спасибо, сегодня попробую
TatyanaS
7 апреля
Спасибо, сегодня попробую
Лерок
8 апреля
А кто-нибудь добавлял в такой свекольник немного хрена или горчицы для пикантности? Думаю, это могло бы интересно оттенить йогурт.
Лерок
8 апреля
А кто-нибудь добавлял в такой свекольник немного хрена или горчицы для пикантности? Думаю, это могло бы интересно оттенить йогурт.
Dariya
9 апреля
Лерок, да! Я добавляла ложечку хрена со сметаной — вышло отлично. Только важно не переборщить, иначе запах забьёт всю свежесть.
Dariya
9 апреля
Лерок, да! Я добавляла ложечку хрена со сметаной — вышло отлично. Только важно не переборщить, иначе запах забьёт всю свежесть.
Annet
10 апреля
Выглядит невероятно! У меня только вопрос — свёклу можно испечь заранее и хранить в холодильнике пару дней, чтобы ускорить процесс?
Annet
10 апреля
Выглядит невероятно! У меня только вопрос — свёклу можно испечь заранее и хранить в холодильнике пару дней, чтобы ускорить процесс?
Кухонный Алхимик
11 апреля
Annet, конечно можно! Я обычно запекаю несколько штук сразу и храню в контейнере. Главное — не чистить, пока не собираетесь использовать.
Кухонный Алхимик
11 апреля
Annet, конечно можно! Я обычно запекаю несколько штук сразу и храню в контейнере. Главное — не чистить, пока не собираетесь использовать.
Mariya E
12 апреля
Интересно, насколько отличается текстура, если вместо йогурта взять простоквашу? Кто пробовал оба варианта?
Mariya E
12 апреля
Интересно, насколько отличается текстура, если вместо йогурта взять простоквашу? Кто пробовал оба варианта?
Эля
13 апреля
Mariya E, простокваша делает суп чуть гуще и мягче на вкус. Но если любите более лёгкие варианты — всё-таки йогурт лучше.
Эля
13 апреля
Mariya E, простокваша делает суп чуть гуще и мягче на вкус. Но если любите более лёгкие варианты — всё-таки йогурт лучше.
Дмитрий Повар
14 апреля
Кто-нибудь пробовал подать свекольник не с картошкой, а, скажем, с гренками или жареным тофу? Думаю, это бы очень подошло для вегетарианского варианта.
Дмитрий Повар
14 апреля
Кто-нибудь пробовал подать свекольник не с картошкой, а, скажем, с гренками или жареным тофу? Думаю, это бы очень подошло для вегетарианского варианта.
TatyanaS
15 апреля
Дмитрий Повар, я делала с чесночными гренками! Получилось круто, особенно если хлеб подсушить на сливочном масле.
TatyanaS
15 апреля
Дмитрий Повар, я делала с чесночными гренками! Получилось круто, особенно если хлеб подсушить на сливочном масле.
Mariya E
1 апреля
Как же красиво выглядит этот свекольник! Обожаю такие блюда летом. Только вот интересно — если заменить йогурт на кефир, вкус сильно поменяется?
Mariya E
1 апреля
Как же красиво выглядит этот свекольник! Обожаю такие блюда летом. Только вот интересно — если заменить йогурт на кефир, вкус сильно поменяется?