Холодный свекольник со свежим огурцом и горячим картофелем с укропом

Свёклу тщательно мою, заворачиваю целиком в фольгу и запекаю при 180 °C до мягкости. Готовность проверяю шпажкой: она должна легко входить в мякоть. Остужаю и очищаю от кожицы. Кстати, похожий метод запекания можно использовать и для дымного супа из запечённых томатов — получается насыщенно и ароматно.

Соединяю запечённую свёклу с йогуртом или простоквашей и пробиваю блендером до гладкого кремового состояния. Солёю по вкусу и хорошо охлаждаю.

Молодой картофель отвариваю в мундире до полуготовности, затем очищаю. Если клубни крупные, нарезаю их произвольно и довожу до готовности так, чтобы они держали форму. Прогреваю с кусочком сливочного масла и посыпаю рубленым укропом.

Для яйца пашот довожу воду до кипения, солю и добавляю немного столового уксуса. Ложкой создаю воронку и аккуратно вливаю яйцо. Варю 3–5 минут, в зависимости от желаемой плотности желтка.

Свежий огурец очищаю от кожицы и нарезаю аккуратным кубиком. Зелёный лук и укроп мелко шинкую.

В холодную тарелку выкладываю огурец, зелёный лук и немного укропа. Сверху размещаю яйцо пашот и украшаю зеленью. Отдельно подаю охлаждённый свекольник в соуснике, а горячий картофель — на отдельной тарелке.