Этот торт я особенно люблю готовить осенью, когда тыква становится сладкой и ароматной. Нежная сливочно-сырная начинка прекрасно сочетается с орехами и рассыпчатым тестом. Кстати, если вы любите нежные сырные десерты, попробуйте и творожный десерт «Мраморный» — он тоже прекрасно передаёт сливочную мягкость и подходит для уютных семейных вечеров.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см. Несмотря на изысканный вкус, готовится он довольно просто — главное, соблюдать последовательность шагов.
Ингредиенты
Чтобы приготовить торт с тыквой и голубым сыром вам потребуется:
Приготовление
Сначала запеките тыкву. Разогрейте духовку до 200°C, заверните кусочки тыквы в фольгу и запекайте 20–25 минут до мягкости. Кожуру можно не снимать — после запекания она легко удалится. Пока тыква в духовке, займёмся тестом. А если захотите продолжить ореховую тему, приготовьте на десерт сливочное мороженое с орехами — получается удивительно нежное и освежающее после тёплого тарта.
За 10 минут до начала приготовления уберите воду и масло в морозильник. Просейте муку на рабочую поверхность, добавьте мелко нарезанное холодное масло и быстро перетрите всё в крошку, стараясь не дать маслу растаять.
Добавьте к мучной крошке желток и ледяную воду. Быстро замесите тесто — оно должно просто собраться в комок, вымешивать долго не нужно.
Застелите дно формы бумагой для выпечки. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины около 4 мм, выложите в форму, сформируйте бортики высотой 5–6 см и обрежьте лишнее. Дно наколите вилкой и уберите форму в морозильник на 10 минут.
Выпекайте основу при 200°C около 20 минут. Достаньте из духовки, посыпьте дно небольшим количеством тёртого твёрдого сыра и дайте немного остыть.
Для заливки взбейте венчиком яйца со сливками. Добавьте натёртый чеснок, мускатный орех, соль и чёрный перец, перемешайте до однородности.
Запечённую тыкву нарежьте небольшими кусочками. Голубой сыр раскрошите руками, фундук разломайте пополам, а творожный сыр выкладывайте небольшими порциями с помощью чайной ложки.
Выложите тыкву, сыры и орехи на подготовленную основу. Залейте яично-сливочной смесью и сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром.
Запекайте тарт при 200°C около 40 минут, пока начинка полностью не схватится. Дайте ему остыть 15–20 минут, затем нарежьте и подавайте. При желании можно добавить несколько капель трюфельного масла перед подачей.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(20)Кухонный Алхимик
1 апреля
Mariya E, этот торт скорее ближе к несладкому чизкейку. Голубой сыр тут даёт пикантность, а тыква — мягкую сладость, баланс потрясающий.
Кухонный Алхимик
1 апреля
Mariya E, этот торт скорее ближе к несладкому чизкейку. Голубой сыр тут даёт пикантность, а тыква — мягкую сладость, баланс потрясающий.
Настюшка
2 апреля
Интересно! А можно ли заменить голубой сыр на что-то менее ароматное, но чтобы вкус не потерялся?
Настюшка
2 апреля
Интересно! А можно ли заменить голубой сыр на что-то менее ароматное, но чтобы вкус не потерялся?
Olga_Chief
3 апреля
Настюшка, я пробовала с брынзой и немного камамбера — получается мягче, но структура остаётся хорошей.
Olga_Chief
3 апреля
Настюшка, я пробовала с брынзой и немного камамбера — получается мягче, но структура остаётся хорошей.
Эля
4 апреля
Спасибо, сегодня попробую
Эля
4 апреля
Спасибо, сегодня попробую
Лерок
5 апреля
Подскажите, какой сорт тыквы лучше взять для этого торта? У меня мускатная — подойдёт или слишком волокнистая?
Лерок
5 апреля
Подскажите, какой сорт тыквы лучше взять для этого торта? У меня мускатная — подойдёт или слишком волокнистая?
Дмитрий Повар
6 апреля
Лерок, мускатная отлично подойдёт! У неё сладость правильная, главное — запечь до мягкости, чтобы волокна ушли.
Дмитрий Повар
6 апреля
Лерок, мускатная отлично подойдёт! У неё сладость правильная, главное — запечь до мягкости, чтобы волокна ушли.
Annet
7 апреля
А фундук можно заменить грецким орехом или миндалём? Просто фундук не всегда под рукой.
Annet
7 апреля
А фундук можно заменить грецким орехом или миндалём? Просто фундук не всегда под рукой.
TatyanaS
8 апреля
Annet, я делала с грецким орехом — немного грубее текстура, но вкус отлично сочетается с сырами.
TatyanaS
8 апреля
Annet, я делала с грецким орехом — немного грубее текстура, но вкус отлично сочетается с сырами.
Кухонный Алхимик
9 апреля
А кто пробовал добавить в начинку немного меда? Думаю, он мог бы интересно подчеркнуть тыкву.
Кухонный Алхимик
9 апреля
А кто пробовал добавить в начинку немного меда? Думаю, он мог бы интересно подчеркнуть тыкву.
Mariya E
10 апреля
Кухонный Алхимик, я добавляла чайную ложку акациевого меда — получилось волшебно, вкус стал более округлым.
Mariya E
10 апреля
Кухонный Алхимик, я добавляла чайную ложку акациевого меда — получилось волшебно, вкус стал более округлым.
Dariya
11 апреля
Как думаете, можно ли этот торт подавать тёплым или он должен полностью остыть, как обычный чизкейк?
Dariya
11 апреля
Как думаете, можно ли этот торт подавать тёплым или он должен полностью остыть, как обычный чизкейк?
Дмитрий Повар
12 апреля
Dariya, я подаю чуть тёплым — текстура нежнее, сыры раскрываются лучше. Но и холодным вкус интересный!
Дмитрий Повар
12 апреля
Dariya, я подаю чуть тёплым — текстура нежнее, сыры раскрываются лучше. Но и холодным вкус интересный!
Лерок
13 апреля
Слушайте, а глазурь сверху кто-то пробовал добавлять? Например, карамельную или с апельсиновыми нотками?
Лерок
13 апреля
Слушайте, а глазурь сверху кто-то пробовал добавлять? Например, карамельную или с апельсиновыми нотками?
Olga_Chief
14 апреля
Лерок, пробовала с апельсиновой цедрой в заливке — очень освежает вкус! С карамелью, кажется, будет слишком тяжело.
Olga_Chief
14 апреля
Лерок, пробовала с апельсиновой цедрой в заливке — очень освежает вкус! С карамелью, кажется, будет слишком тяжело.
Настюшка
15 апреля
А если заменить сливочный творожный сыр на рикотту — не изменится ли структура заливки?
Настюшка
15 апреля
А если заменить сливочный творожный сыр на рикотту — не изменится ли структура заливки?
Кухонный Алхимик
16 апреля
Настюшка, с рикоттой заливка получится чуть зернистой, но вкус будет мягче. Главное — добавить на 20–30 г больше твёрдого сыра.
Кухонный Алхимик
16 апреля
Настюшка, с рикоттой заливка получится чуть зернистой, но вкус будет мягче. Главное — добавить на 20–30 г больше твёрдого сыра.
TatyanaS
17 апреля
А кто-то пробовал делать этот торт в маленьких формах, как тарталетки? Думаю, для фуршета было бы идеально.
TatyanaS
17 апреля
А кто-то пробовал делать этот торт в маленьких формах, как тарталетки? Думаю, для фуршета было бы идеально.
Dariya
18 апреля
TatyanaS, делала мини-версии! Выпекаются чуть быстрее (около 25 мин). Очень удобно подавать порционно.
Dariya
18 апреля
TatyanaS, делала мини-версии! Выпекаются чуть быстрее (около 25 мин). Очень удобно подавать порционно.
Annet
19 апреля
Кто-нибудь добавлял немного свежего тимьяна или розмарина? Хочу понять, не перебьют ли они вкус тыквы.
Annet
19 апреля
Кто-нибудь добавлял немного свежего тимьяна или розмарина? Хочу понять, не перебьют ли они вкус тыквы.
Mariya E
31 марта
Очень необычное сочетание — тыква и голубой сыр! Хочу попробовать, но переживаю, не будет ли привкус сыра слишком резким для десерта?
Mariya E
31 марта
Очень необычное сочетание — тыква и голубой сыр! Хочу попробовать, но переживаю, не будет ли привкус сыра слишком резким для десерта?