Торт с тыквой и голубым сыром

Сначала запеките тыкву. Разогрейте духовку до 200°C, заверните кусочки тыквы в фольгу и запекайте 20–25 минут до мягкости. Кожуру можно не снимать — после запекания она легко удалится. Пока тыква в духовке, займёмся тестом. А если захотите продолжить ореховую тему, приготовьте на десерт сливочное мороженое с орехами — получается удивительно нежное и освежающее после тёплого тарта.

За 10 минут до начала приготовления уберите воду и масло в морозильник. Просейте муку на рабочую поверхность, добавьте мелко нарезанное холодное масло и быстро перетрите всё в крошку, стараясь не дать маслу растаять.

Добавьте к мучной крошке желток и ледяную воду. Быстро замесите тесто — оно должно просто собраться в комок, вымешивать долго не нужно.

Застелите дно формы бумагой для выпечки. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины около 4 мм, выложите в форму, сформируйте бортики высотой 5–6 см и обрежьте лишнее. Дно наколите вилкой и уберите форму в морозильник на 10 минут.

Выпекайте основу при 200°C около 20 минут. Достаньте из духовки, посыпьте дно небольшим количеством тёртого твёрдого сыра и дайте немного остыть.

Для заливки взбейте венчиком яйца со сливками. Добавьте натёртый чеснок, мускатный орех, соль и чёрный перец, перемешайте до однородности.

Запечённую тыкву нарежьте небольшими кусочками. Голубой сыр раскрошите руками, фундук разломайте пополам, а творожный сыр выкладывайте небольшими порциями с помощью чайной ложки.

Выложите тыкву, сыры и орехи на подготовленную основу. Залейте яично-сливочной смесью и сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром.

Запекайте тарт при 200°C около 40 минут, пока начинка полностью не схватится. Дайте ему остыть 15–20 минут, затем нарежьте и подавайте. При желании можно добавить несколько капель трюфельного масла перед подачей.