Name: Миндально-тыквенный пирог «Bolo de abóbora ou bolo mimoso»
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сливочное масло 100 (гр); Сахарная пудра 50 (гр); Мука пшеничная 200 (гр); Ледяная вода 2 (ст/л); Тыква 300 (гр); Яйцо 6 (шт); Сахар 100 (гр); Апельсиновый джем 100 (гр); Миндаль 250 (гр); Ванильный сахар 10 (гр); Коньяк 2 (ст/л); Абрикосовое варенье 5 (ст/л); Цедра лимона 1 (шт); Цедра апельсина 1 (шт)

Перед вами красивый и насыщенный по вкусу пирог из португальской кухни, который называют «Bolo de abóbora ou bolo mimoso». В нём удачно сочетаются воздушное миндальное тесто, кусочки тыквы, аромат ванили и цитрусов, а также песочная основа с апельсиновым джемом.

Я бы назвала этот рецепт особенным: ингредиентов здесь немало, и на приготовление потребуется время, но результат того стоит. Такой пирог особенно хорош к семейному чаепитию, когда хочется подать что-то по-настоящему нарядное и необычное. А если любите собирать красивый десертный стол с цитрусовыми акцентами, рядом хорошо смотрятся апельсиновые дольки в желе.

Приготовление

Сначала приготовьте основу для миндального коржа. Тыкву вместе с кожурой отварите около 10 минут, затем очистите, нарежьте кубиками и пока отложите.

Миндаль измельчите до состояния муки. Смешайте его с 50 г пшеничной муки, щепоткой соли и ванильным сахаром.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с половиной сахара, затем добавьте апельсиновый джем, цедру апельсина и лимона и продолжайте взбивать до однородности.

Белки отдельно взбейте с оставшимся сахаром. Аккуратно добавьте их к желтковой массе, перемешайте ложкой и постепенно всыпьте орехово-мучную смесь. Если любите десерты с такой же воздушной текстурой, обратите внимание и на безе.

Добавьте в тесто подготовленные кусочки тыквы и осторожно перемешайте, чтобы они распределились равномерно.

Переложите массу в форму такого же размера и выпекайте при 200 градусах около 35 минут, до сухой зубочистки.

Готовый корж аккуратно выньте из формы и полностью остудите.

Теперь приготовьте песочный корж. Смешайте 150 г муки с сахарной пудрой и щепоткой соли, влейте растопленное сливочное масло и воду, быстро замесите тесто, заверните его в пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Дно разъёмной формы застелите фольгой, распределите тесто руками по дну и выпекайте при 180 градусах примерно 10 минут.

Когда песочный корж остынет, переложите его на плоское блюдо и смажьте апельсиновым джемом. Сверху аккуратно уложите миндальный корж. Соедините апельсиновый и лимонный сок с сахаром и коньяком, слегка подогрейте и пропитайте этой смесью верхний корж, предварительно наколов его зубочисткой в нескольких местах. Абрикосовое варенье прогрейте с ложкой воды и смажьте им верх и бока пирога.

Украсьте пирог миндальными лепестками. У него очень нежный вкус, и у нас дома такие десерты исчезают со стола особенно быстро. В жаркий день его особенно приятно подать с шариком сливочного мороженого с орехами.