Я очень люблю вариации на тему классических голубцов, а этот рыбный вариант особенно ценю за нежность. Капуста делает фарш мягким и сочным, а белая рыба придаёт блюду лёгкость и деликатный вкус. Если вы любите нежные рыбные блюда, попробуйте также тушёного хека — он готовится просто и отлично подходит к гарнирам из овощей или риса.
Сметанный соус с хреном получается бархатистым и ароматным: при обжаривании хрен теряет излишнюю резкость, но сохраняет характерную пикантность. Анчоусы добавляют тонкую солоноватую нотку, которая прекрасно объединяет все вкусы.
Ингредиенты
Чтобы приготовить ленивые рыбные голубцы в хренно-сметанном соусе вам потребуется:
Приготовление
Капусту отварите в слегка подсоленной воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и полностью остудите.
Рис замочите на 15 минут, затем варите 5 минут вместе с 4 зубчиками чеснока. Не открывая крышку, оставьте настаиваться ещё 15 минут. Солить не нужно. Готовый чеснок выдавите из оболочки — он пойдёт в фарш.
Филе рыбы и капусту нарежьте кусками, удобными для мясорубки, и прокрутите до однородного фарша. Если хотите попробовать ещё один простой вариант, обратите внимание на рыбные биточки с овощами — тоже очень мягкие и сочные.
Фарш тщательно отожмите через марлю, удаляя лишнюю влагу. Затем прокрутите вместе с ним чеснок и анчоусы. Мелко нарежьте половину луковицы, добавьте сушёные приправы, рис, соль и перец. Всё хорошо перемешайте и уберите в холодильник, пока готовится соус.
Для соуса мелко нарежьте оставшийся лук. Зубчики чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа. Хрен натрите на мелкой тёрке — если предварительно его подморозить, это будет сделать легче.
Обжарьте лук, чеснок и хрен на растительном масле до мягкости. Добавьте сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте. Введите сметану, при необходимости добавьте немного воды. Готовьте 3–5 минут, помешивая, не доводя до активного кипения. Если остался соус, его можно использовать к запечённой рыбе — например, к запечённой рыбе в сливках.
Достаньте фарш и сформируйте продолговатые голубцы. При желании можно быстро подрумянить их на сковороде, предварительно запанировав, чтобы нежный фарш не прилип и не развалился.
Можно сразу аккуратно выложить голубцы в соус и довести до готовности — им достаточно около 5 минут. Также подойдёт приготовление на пару. Важно не передержать: капуста и рис уже готовы, а рыбный фарш готовится очень быстро.
Подавайте голубцы, посыпав рубленой петрушкой. Соус можно подать отдельно в соуснике или выложить рядом на тарелку.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(16)Кухонный Алхимик
21 марта
@Mariya E, я пробовал делать с овсяными хлопьями, немного меняется структура — голубцы становятся чуть рыхлее, но вкус интересный. Главное не переборщите с хлопьями, иначе получится суховато.
Кухонный Алхимик
21 марта
@Mariya E, я пробовал делать с овсяными хлопьями, немного меняется структура — голубцы становятся чуть рыхлее, но вкус интересный. Главное не переборщите с хлопьями, иначе получится суховато.
Mariya E
29 марта
Спасибо всем за советы! В итоге сделала половину партии с овсяными хлопьями, половину — как в оригинале. Интересно, что с хлопьями вкус получается чуть мягче, дети оценили больше. А кто добавляет в соус немного сыр тертый? Хочу попробовать в следующий раз.
Mariya E
29 марта
Спасибо всем за советы! В итоге сделала половину партии с овсяными хлопьями, половину — как в оригинале. Интересно, что с хлопьями вкус получается чуть мягче, дети оценили больше. А кто добавляет в соус немного сыр тертый? Хочу попробовать в следующий раз.
Кухонный Алхимик
30 марта
Mariya E, сыр — отличная идея! Только бери не слишком солёный, чтобы не перебить вкус анчоусов. Я пробовал с гаудой, получилось кремово и нежно. Может быть, в сезон попробуем вариант со щукой?
Кухонный Алхимик
30 марта
Mariya E, сыр — отличная идея! Только бери не слишком солёный, чтобы не перебить вкус анчоусов. Я пробовал с гаудой, получилось кремово и нежно. Может быть, в сезон попробуем вариант со щукой?
Olga_Chief
31 марта
@Кухонный Алхимик, щука — звучит любопытно! Но как думаете, она не будет слишком плотной для такого рецепта? Может, лучше филе судака или трески?
Olga_Chief
31 марта
@Кухонный Алхимик, щука — звучит любопытно! Но как думаете, она не будет слишком плотной для такого рецепта? Может, лучше филе судака или трески?
Дмитрий Повар
1 апреля
Olga_Chief, судак действительно лучше, он нежнее и не такой сухой. Но если щуку хорошенько пропустить через мясорубку и добавить немного сливочного масла в фарш — будет то, что надо.
Дмитрий Повар
1 апреля
Olga_Chief, судак действительно лучше, он нежнее и не такой сухой. Но если щуку хорошенько пропустить через мясорубку и добавить немного сливочного масла в фарш — будет то, что надо.
Эля
20 марта
Спасибо, сегодня попробую — как раз есть филе хека и немного сметаны.
Эля
20 марта
Спасибо, сегодня попробую — как раз есть филе хека и немного сметаны.
Настюшка
22 марта
Очень понравилась идея со сметано-хренно-анچоусовым соусом. Думаю, он отлично подойдёт и к куриным тефтелям. Кто-нибудь пробовал такой соус без рыбы, просто к овощным котлетам?
Настюшка
22 марта
Очень понравилась идея со сметано-хренно-анچоусовым соусом. Думаю, он отлично подойдёт и к куриным тефтелям. Кто-нибудь пробовал такой соус без рыбы, просто к овощным котлетам?
Olga_Chief
23 марта
Настюшка, я делала похожий соус без анчоусов, с добавлением немного лимонного сока — получился просто супер, насыщенный и ароматный. Думаю, и к овощным котлетам подойдёт!
Olga_Chief
23 марта
Настюшка, я делала похожий соус без анчоусов, с добавлением немного лимонного сока — получился просто супер, насыщенный и ароматный. Думаю, и к овощным котлетам подойдёт!
TatyanaS
24 марта
А у меня вопрос — можно ли вместо хрена использовать горчицу? Хрен у нас свежий не достать, а хочется попробовать этот рецепт.
TatyanaS
24 марта
А у меня вопрос — можно ли вместо хрена использовать горчицу? Хрен у нас свежий не достать, а хочется попробовать этот рецепт.
Лерок
25 марта
TatyanaS, можно, но лучше брать зернистую горчицу — она мягче и не даст горечи. Я так делала, получается очень вкусно, особенно если немного добавить лимольного сока для баланса.
Лерок
25 марта
TatyanaS, можно, но лучше брать зернистую горчицу — она мягче и не даст горечи. Я так делала, получается очень вкусно, особенно если немного добавить лимольного сока для баланса.
Дмитрий Повар
26 марта
Ребята, обратите внимание на шаг с фаршем — если рыба водянистая, лучше отжать как советует автор, иначе голубцы могут развалиться. Я чуть поленился, и часть у меня при готовке поплыла :)
Дмитрий Повар
26 марта
Ребята, обратите внимание на шаг с фаршем — если рыба водянистая, лучше отжать как советует автор, иначе голубцы могут развалиться. Я чуть поленился, и часть у меня при готовке поплыла :)
Annet
27 марта
Дмитрий, спасибо за совет! А ещё интересно — кто-нибудь пробовал обжаривать голубцы перед тем, как класть в соус? Есть смысл или лучше сразу тушить?
Annet
27 марта
Дмитрий, спасибо за совет! А ещё интересно — кто-нибудь пробовал обжаривать голубцы перед тем, как класть в соус? Есть смысл или лучше сразу тушить?
Dariya
28 марта
Annet, я обжаривала слегка, до золотистой корочки — вкус получает лёгкий ореховый оттенок, и голубцы держат форму лучше. Но тогда соуса нужно чуть больше, он впитывается активнее.
Dariya
28 марта
Annet, я обжаривала слегка, до золотистой корочки — вкус получает лёгкий ореховый оттенок, и голубцы держат форму лучше. Но тогда соуса нужно чуть больше, он впитывается активнее.
TatyanaS
2 апреля
А никто не пробовал вместо риса поставить киноа? Думаю, структура будет интересная и ещё полезнее. Как считаете, стоит рискнуть или не подойдёт по вкусу к рыбе и хрену?
TatyanaS
2 апреля
А никто не пробовал вместо риса поставить киноа? Думаю, структура будет интересная и ещё полезнее. Как считаете, стоит рискнуть или не подойдёт по вкусу к рыбе и хрену?
Лерок
3 апреля
TatyanaS, я делала что-то похожее с киноа — получается очень воздушно и рассыпчато, но тогда фарш немного сложнее лепить. Если добавить яйцо, всё отлично держится. Попробуй, расскажи потом, как вышло!
Лерок
3 апреля
TatyanaS, я делала что-то похожее с киноа — получается очень воздушно и рассыпчато, но тогда фарш немного сложнее лепить. Если добавить яйцо, всё отлично держится. Попробуй, расскажи потом, как вышло!
Mariya E
19 марта
Какой интересный вариант голубцов! Никогда не пробовала с рыбой и хреном. Подскажите, автор, если заменить панировочные сухари на овсяные хлопья — текстура сильно изменится?
Mariya E
19 марта
Какой интересный вариант голубцов! Никогда не пробовала с рыбой и хреном. Подскажите, автор, если заменить панировочные сухари на овсяные хлопья — текстура сильно изменится?