Ленивые рыбные голубцы в хренно-сметанном соусе

Капусту отварите в слегка подсоленной воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и полностью остудите.

Рис замочите на 15 минут, затем варите 5 минут вместе с 4 зубчиками чеснока. Не открывая крышку, оставьте настаиваться ещё 15 минут. Солить не нужно. Готовый чеснок выдавите из оболочки — он пойдёт в фарш.

Филе рыбы и капусту нарежьте кусками, удобными для мясорубки, и прокрутите до однородного фарша. Если хотите попробовать ещё один простой вариант, обратите внимание на рыбные биточки с овощами — тоже очень мягкие и сочные.

Фарш тщательно отожмите через марлю, удаляя лишнюю влагу. Затем прокрутите вместе с ним чеснок и анчоусы. Мелко нарежьте половину луковицы, добавьте сушёные приправы, рис, соль и перец. Всё хорошо перемешайте и уберите в холодильник, пока готовится соус.

Для соуса мелко нарежьте оставшийся лук. Зубчики чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа. Хрен натрите на мелкой тёрке — если предварительно его подморозить, это будет сделать легче.

Обжарьте лук, чеснок и хрен на растительном масле до мягкости. Добавьте сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте. Введите сметану, при необходимости добавьте немного воды. Готовьте 3–5 минут, помешивая, не доводя до активного кипения. Если остался соус, его можно использовать к запечённой рыбе — например, к запечённой рыбе в сливках.

Достаньте фарш и сформируйте продолговатые голубцы. При желании можно быстро подрумянить их на сковороде, предварительно запанировав, чтобы нежный фарш не прилип и не развалился.

Можно сразу аккуратно выложить голубцы в соус и довести до готовности — им достаточно около 5 минут. Также подойдёт приготовление на пару. Важно не передержать: капуста и рис уже готовы, а рыбный фарш готовится очень быстро.

Подавайте голубцы, посыпав рубленой петрушкой. Соус можно подать отдельно в соуснике или выложить рядом на тарелку.