Я очень люблю блюда, которые выглядят эффектно, но при этом готовятся вполне по-домашнему. Это филе морского языка с овощами гриль — как раз такой вариант: сочная рыба в хрустящей сырной панировке и овощи с аппетитной «решеточкой». Для вдохновения можно заглянуть в похожий рецепт — морского языка в панировке — там тоже отличный способ добиться нежной текстуры филе.
Если нет возможности выбраться на природу, доставайте сковороду-гриль — и устройте уютный семейный пикник дома. У нас это блюдо всегда съедается до последнего кусочка.
Ингредиенты
Чтобы приготовить филе морского языка с овощами гриль вам потребуется:
Приготовление
Сначала приготовим соус. Кабачки, предназначенные для гриля, процарапайте вилкой вдоль, чтобы они быстрее прожарились, и нарежьте кружками толщиной не более 1 см. Боковые части срежьте, очистите от кожуры — они пойдут в соус. Кстати, если вы любите рыбу, приготовленную с овощами, попробуйте также запечённую рыбу с овощами в фольге — аромат у неё просто потрясающий.
Лук нарежьте полукольцами, очищенные части кабачков — мелкими кубиками. Щавель мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, не очищая, чтобы он треснул.
Обжарьте лук с кабачками и чесноком на оливковом масле до мягкости, затем добавьте щавель и продолжайте готовить ещё несколько минут.
Томат очистите от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, мелко нарежьте и добавьте к овощам. Готовьте до густоты, затем влейте немного кипятка. Добавьте перевязанные стебли зелени, выдавите мякоть из обжаренного чеснока и тушите до мягкости всех ингредиентов. При необходимости подливайте воду.
Морской язык очистите от чешуи, выпотрошите, удалите плавники, хвост и голову. Чтобы получить филе на коже, сделайте продольный надрез по центральному шву с одной стороны. Если нет морского языка, можно взять камбалу — рецепт камбалы с овощами готовится схожим способом и получается не менее вкусным.
Аккуратно срежьте филе вплотную к кости до самого края и раскройте рыбу, как книгу.
Переверните рыбу и повторите надрез по шву с другой стороны, также срезая филе у самой кости.
В местах, где были плавники, аккуратно разделите рыбу по всей длине — у вас получится четыре филе.
На лист пергамента насыпьте тмин, прованские травы и соль, выложите филе, сверху добавьте специи и слегка вдавите их. Сбрызните оливковым маслом и уберите в холодильник на 15 минут. Параллельно смажьте кабачки и болгарский перец маслом, приправьте и обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон до характерной «решеточки». Готовые овощи можно накрыть полотенцем, чтобы они стали мягче.
Филе обваляйте в смеси панировочных сухарей и натёртого пармезана, слегка прижимая панировку, и обжарьте с двух сторон на сковороде до золотистой корочки. Соус за 10 минут до готовности снимите с огня, слегка разомните или пробейте блендером, оставляя небольшие кусочки. Приправьте солью, сахаром, чили и специями по вкусу и дайте настояться.
Для подачи выложите на тарелку соус, сверху разместите филе и овощи гриль. По желанию добавьте свежие или слегка обжаренные томаты и посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу, пока всё горячее и ароматное.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Эля
26 марта
Mariya E, я пробовала с хеком — чуть суше выходит, поэтому лучше добавить немного сливочного масла в конце. Попробуй, мне понравилось!
Эля
26 марта
Mariya E, я пробовала с хеком — чуть суше выходит, поэтому лучше добавить немного сливочного масла в конце. Попробуй, мне понравилось!
Кухонный Алхимик
27 марта
Эля, отличная идея с маслом! Я вообще часто добавляю кусочек сливочного — аромат становится мягче. А кто-то пробовал использовать треску?
Кухонный Алхимик
27 марта
Эля, отличная идея с маслом! Я вообще часто добавляю кусочек сливочного — аромат становится мягче. А кто-то пробовал использовать треску?
Настюшка
28 марта
Я делала с треской — вкус нежнее, но филейные куски крошатся, нужно аккуратно переворачивать. И кстати, овощи гриль получаются супер даже на обычной сковороде!
Настюшка
28 марта
Я делала с треской — вкус нежнее, но филейные куски крошатся, нужно аккуратно переворачивать. И кстати, овощи гриль получаются супер даже на обычной сковороде!
Olga_Chief
29 марта
Спасибо, сегодня попробую
Olga_Chief
29 марта
Спасибо, сегодня попробую
TatyanaS
30 марта
Люблю такие рецепты — и красиво, и несложно! Только вот интересно, можно ли сделать соус заранее и хранить пару дней в холодильнике?
TatyanaS
30 марта
Люблю такие рецепты — и красиво, и несложно! Только вот интересно, можно ли сделать соус заранее и хранить пару дней в холодильнике?
Лерок
31 марта
TatyanaS, я хранила соус двое суток, всё нормально, даже вкус стал насыщеннее. Главное — держать в банке с крышкой.
Лерок
31 марта
TatyanaS, я хранила соус двое суток, всё нормально, даже вкус стал насыщеннее. Главное — держать в банке с крышкой.
Дмитрий Повар
1 апреля
Тайминг классический: рыба + овощи гриль — беспроигрышный вариант. Только добавлю от себя — попробуйте добавить немного лимонной цедры в панировку, аромат выходит потрясающий.
Дмитрий Повар
1 апреля
Тайминг классический: рыба + овощи гриль — беспроигрышный вариант. Только добавлю от себя — попробуйте добавить немного лимонной цедры в панировку, аромат выходит потрясающий.
Annet
2 апреля
Дмитрий Повар, вот спасибо за идею! Я как раз хотела освежить вкус. А ты цедру добавляешь прямо в сухари или в масло?
Annet
2 апреля
Дмитрий Повар, вот спасибо за идею! Я как раз хотела освежить вкус. А ты цедру добавляешь прямо в сухари или в масло?
Дмитрий Повар
3 апреля
Annet, я вмешиваю прямо в сухари и немного натираю на тёрке пармезан сверху — получается корочка с цитрусовым ароматом. Надо попробовать!
Дмитрий Повар
3 апреля
Annet, я вмешиваю прямо в сухари и немного натираю на тёрке пармезан сверху — получается корочка с цитрусовым ароматом. Надо попробовать!
Dariya
4 апреля
Классный рецепт! Только у меня вопрос: щавель даёт немного кислинки, а если его нет — чем можно заменить?
Dariya
4 апреля
Классный рецепт! Только у меня вопрос: щавель даёт немного кислинки, а если его нет — чем можно заменить?
TatyanaS
5 апреля
Dariya, можно заменить шпинатом, но тогда добавь немного лимонного сока или чуть-чуть уксуса для кислинки. Я так делала — очень похоже выходит.
TatyanaS
5 апреля
Dariya, можно заменить шпинатом, но тогда добавь немного лимонного сока или чуть-чуть уксуса для кислинки. Я так делала — очень похоже выходит.
Mariya E
6 апреля
А кто-нибудь пробовал панировать не в сухарях, а в кукурузной муке? Хочется меньшей жирности и чуть другой текстуры.
Mariya E
6 апреля
А кто-нибудь пробовал панировать не в сухарях, а в кукурузной муке? Хочется меньшей жирности и чуть другой текстуры.
Лерок
7 апреля
Mariya E, пробовала я так — получается тоньше и хруст ещё приятный, но панировка быстрее темнеет, жарить нужно аккуратно.
Лерок
7 апреля
Mariya E, пробовала я так — получается тоньше и хруст ещё приятный, но панировка быстрее темнеет, жарить нужно аккуратно.
Кухонный Алхимик
8 апреля
А я недавно вместо кабачков использовал баклажаны — с хрустящей рыбой они отлично дружат. Кто-нибудь пробовал сочетание с лимонным соусом типа айоли?
Кухонный Алхимик
8 апреля
А я недавно вместо кабачков использовал баклажаны — с хрустящей рыбой они отлично дружат. Кто-нибудь пробовал сочетание с лимонным соусом типа айоли?
Annet
9 апреля
Кухонный Алхимик, да! Айоли отлично подходит, особенно если добавить в него немного копчёной паприки. Пробуй, вкус просто бомба!
Annet
9 апреля
Кухонный Алхимик, да! Айоли отлично подходит, особенно если добавить в него немного копчёной паприки. Пробуй, вкус просто бомба!
Olga_Chief
10 апреля
Читая комментарии, хочется всё сразу попробовать! А интересно, как это блюдо будет смотреться на праздничном столе — может, кто-то подавал в красивой подаче?
Olga_Chief
10 апреля
Читая комментарии, хочется всё сразу попробовать! А интересно, как это блюдо будет смотреться на праздничном столе — может, кто-то подавал в красивой подаче?
Mariya E
25 марта
Приготовила вчера по этому рецепту — получилось просто шикарно! Филе сочное, а панировка хрустящая, как в ресторане. Единственный вопрос — если заменить морской язык на хек, сильно изменится вкус?
Mariya E
25 марта
Приготовила вчера по этому рецепту — получилось просто шикарно! Филе сочное, а панировка хрустящая, как в ресторане. Единственный вопрос — если заменить морской язык на хек, сильно изменится вкус?