Филе морского языка с овощами гриль

Сначала приготовим соус. Кабачки, предназначенные для гриля, процарапайте вилкой вдоль, чтобы они быстрее прожарились, и нарежьте кружками толщиной не более 1 см. Боковые части срежьте, очистите от кожуры — они пойдут в соус. Кстати, если вы любите рыбу, приготовленную с овощами, попробуйте также запечённую рыбу с овощами в фольге — аромат у неё просто потрясающий.

Лук нарежьте полукольцами, очищенные части кабачков — мелкими кубиками. Щавель мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, не очищая, чтобы он треснул.

Обжарьте лук с кабачками и чесноком на оливковом масле до мягкости, затем добавьте щавель и продолжайте готовить ещё несколько минут.

Томат очистите от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, мелко нарежьте и добавьте к овощам. Готовьте до густоты, затем влейте немного кипятка. Добавьте перевязанные стебли зелени, выдавите мякоть из обжаренного чеснока и тушите до мягкости всех ингредиентов. При необходимости подливайте воду.

Морской язык очистите от чешуи, выпотрошите, удалите плавники, хвост и голову. Чтобы получить филе на коже, сделайте продольный надрез по центральному шву с одной стороны. Если нет морского языка, можно взять камбалу — рецепт камбалы с овощами готовится схожим способом и получается не менее вкусным.

Аккуратно срежьте филе вплотную к кости до самого края и раскройте рыбу, как книгу.

Переверните рыбу и повторите надрез по шву с другой стороны, также срезая филе у самой кости.

В местах, где были плавники, аккуратно разделите рыбу по всей длине — у вас получится четыре филе.

На лист пергамента насыпьте тмин, прованские травы и соль, выложите филе, сверху добавьте специи и слегка вдавите их. Сбрызните оливковым маслом и уберите в холодильник на 15 минут. Параллельно смажьте кабачки и болгарский перец маслом, приправьте и обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон до характерной «решеточки». Готовые овощи можно накрыть полотенцем, чтобы они стали мягче.

Филе обваляйте в смеси панировочных сухарей и натёртого пармезана, слегка прижимая панировку, и обжарьте с двух сторон на сковороде до золотистой корочки. Соус за 10 минут до готовности снимите с огня, слегка разомните или пробейте блендером, оставляя небольшие кусочки. Приправьте солью, сахаром, чили и специями по вкусу и дайте настояться.

Для подачи выложите на тарелку соус, сверху разместите филе и овощи гриль. По желанию добавьте свежие или слегка обжаренные томаты и посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу, пока всё горячее и ароматное.