Name: Куриная энчилада с рисом в одной сковороде
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Мексиканская
Ingredients: Оливковое масло 1 (ст/л); Куриная грудка, нарезанная тонкими пластинами 400 (гр); Лук репчатый мелко нарезанный 1 (шт); Чеснок, измельчённый 3 (зубчик); Красный сладкий перец, нарезанный кубиками 1 (шт); Томатное пюре или измельчённые консервированные томаты 680 (гр); Куриный бульон или вода 750 (мл); Замороженная кукуруза 250 (гр); Кайенский перец 0.5 (ч/л); Сушёный орегано 1 (ст/л); Молотый тмин 2 (ч/л); Молотый кориандр 1.5 (ч/л); Луковый порошок 2 (ч/л); Коричневый сахар 1 (ст/л); Соль и перец - (по вкусу); Белый рис (сырой) 270 (гр); Тёртый сыр 125 (гр); Свежая кинза (по желанию) - (пучок)

Я часто готовлю это блюдо в будние дни, когда хочется чего-то сытного и несложного. Курица, немного риса, томаты и приправы — и на столе настоящая мексиканская радость! Всё готовится в одной сковороде, а финальный штрих — расплавленный золотистый сыр сверху. Дети просто обожают!

Если вам по душе яркие специи, попробуйте и куриные голени карри — похожая идея, но совсем другое настроение!

Совет от меня: не переваривайте рис — пусть он останется чуть упругим, а соус — густым и насыщенным. Тогда получается идеально!

Приготовление

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте курицу и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до готовности, затем переложите на тарелку.

Если сковорода сухая, влейте ещё немного масла. Добавьте лук и чеснок, готовьте около 1.5 минуты, пока лук не станет мягким.

Положите нарезанный перец и готовьте ещё 2 минуты.

Всыпьте все оставшиеся ингредиенты, кроме риса и сыра. Доведите до лёгкого кипения, затем добавьте рис. Если вам нравятся блюда с рисом и мясом, обязательно попробуйте запечённые тефтели с рисом “Ежики” — это отличный вариант для семейного ужина.

Перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего-слабого и готовьте 15–18 минут, пока рис не станет мягким и впитает жидкость. Не перемешивайте во время приготовления.

Пока рис готовится, нарежьте или измельчите приготовленную курицу.

Смешайте курицу с готовым рисом, посыпьте сыром и поставьте под гриль, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. Для разнообразия попробуйте подать к этому блюду нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе — вкус получается удивительно деликатным.