Греческая мусака (мусакас)

Приготовьте соус бешамель. В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая деревянной ложкой, обжаривайте до лёгкого кремового оттенка. Снимите с огня и небольшими порциями влейте холодное молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.

Верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. Перелейте соус в чистую посуду и накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.

Баклажаны вымойте и нарежьте вдоль тонкими пластинами. Выложите в дуршлаг, пересыпая солью, и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Обжарьте с двух сторон на сухой сковороде или слегка смажьте маслом и запеките в режиме гриля до румяности.

Лук, болгарский перец и помидор нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук и перец в небольшом количестве масла, добавьте фарш, приправьте солью, перцем и сухими травами. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте помидор и тушите около 15 минут. В конце вмешайте рубленую зелень. Похожим образом можно готовить и овощные слоёные блюда вроде гратена с золотистой корочкой.

Картофель очистите и нарежьте кружочками, слегка обжарьте с двух сторон до полуготовности. В форму для запекания выложите слой баклажанов, затем мясную начинку, снова баклажаны и сверху картофель.

Залейте всё соусом бешамель, посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C. Если хочется что-то попроще, но с похожей аппетитной корочкой, попробуйте картофель, запечённый под сыром.

Запекайте мусаку 30–40 минут до красивой золотистой корочки. Дайте ей немного постоять перед подачей, чтобы слои лучше держали форму — так она режется аккуратнее и получается особенно вкусной.