Я очень люблю готовить мусаку для своей семьи — это блюдо всегда собирает всех за столом. По сути, это многослойная запеканка из баклажанов, картофеля и мясного фарша под нежным соусом бешамель. Если вам нравятся блюда из баклажанов, попробуйте и запечённые кабачки с баклажанами и помидорами под сырной корочкой — отличная летняя альтернатива мусаке.
В Греции у каждой хозяйки есть свой вариант мусаки, и я тоже со временем нашла идеальные для нас пропорции. Особенно хорошо сюда подходят ароматные средиземноморские травы — орегано, базилик и тимьян.
Ингредиенты
Чтобы приготовить греческая мусака (мусакас) вам потребуется:
Приготовление
Приготовьте соус бешамель. В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая деревянной ложкой, обжаривайте до лёгкого кремового оттенка. Снимите с огня и небольшими порциями влейте холодное молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
Верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. Перелейте соус в чистую посуду и накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
Баклажаны вымойте и нарежьте вдоль тонкими пластинами. Выложите в дуршлаг, пересыпая солью, и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Обжарьте с двух сторон на сухой сковороде или слегка смажьте маслом и запеките в режиме гриля до румяности.
Лук, болгарский перец и помидор нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук и перец в небольшом количестве масла, добавьте фарш, приправьте солью, перцем и сухими травами. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте помидор и тушите около 15 минут. В конце вмешайте рубленую зелень. Похожим образом можно готовить и овощные слоёные блюда вроде гратена с золотистой корочкой.
Картофель очистите и нарежьте кружочками, слегка обжарьте с двух сторон до полуготовности. В форму для запекания выложите слой баклажанов, затем мясную начинку, снова баклажаны и сверху картофель.
Залейте всё соусом бешамель, посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C. Если хочется что-то попроще, но с похожей аппетитной корочкой, попробуйте картофель, запечённый под сыром.
Запекайте мусаку 30–40 минут до красивой золотистой корочки. Дайте ей немного постоять перед подачей, чтобы слои лучше держали форму — так она режется аккуратнее и получается особенно вкусной.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(15)Mariya E
28 марта
Olga_Chief, вкус становится мягче и более сытным. Я тоже раньше без картофеля делала, но теперь всегда добавляю – семья просит именно так.
Mariya E
28 марта
Olga_Chief, вкус становится мягче и более сытным. Я тоже раньше без картофеля делала, но теперь всегда добавляю – семья просит именно так.
Лерок
29 марта
А если заменить говяжий фарш на куриный, соус бешамель подойдёт? Или лучше оставить классический вариант?
Лерок
29 марта
А если заменить говяжий фарш на куриный, соус бешамель подойдёт? Или лучше оставить классический вариант?
Дмитрий Повар
30 марта
Лерок, подойдёт вполне! Только добавь немного мускатного ореха и чуть больше перца, чтобы вкус был ярче, иначе курица может показаться пресной.
Дмитрий Повар
30 марта
Лерок, подойдёт вполне! Только добавь немного мускатного ореха и чуть больше перца, чтобы вкус был ярче, иначе курица может показаться пресной.
Кухонный Алхимик
31 марта
Я пробовал делать мусаку с кабачками вместо баклажанов – получается легче и тоже вкусно. Но аромат у классического варианта, конечно, неповторимый.
Кухонный Алхимик
31 марта
Я пробовал делать мусаку с кабачками вместо баклажанов – получается легче и тоже вкусно. Но аромат у классического варианта, конечно, неповторимый.
Annet
1 апреля
А ты кабачки предварительно жарил или сразу укладывал сырые? Думаю попробовать такой вариант на ужин.
Annet
1 апреля
А ты кабачки предварительно жарил или сразу укладывал сырые? Думаю попробовать такой вариант на ужин.
Кухонный Алхимик
2 апреля
Annet, чуть обжаривал на сухой сковороде – тогда они не разваливаются и сохраняют форму. Главное – не пересолить, кабачки и так отдают воду.
Кухонный Алхимик
2 апреля
Annet, чуть обжаривал на сухой сковороде – тогда они не разваливаются и сохраняют форму. Главное – не пересолить, кабачки и так отдают воду.
Dariya
3 апреля
Спасибо за подробности! Сегодня попробую приготовить, очень вдохновляющий рецепт.
Dariya
3 апреля
Спасибо за подробности! Сегодня попробую приготовить, очень вдохновляющий рецепт.
Эля
4 апреля
а бешамель можно сделать на растительном молоке? есть кто пробовал? хочу без лактозы попробовать
Эля
4 апреля
а бешамель можно сделать на растительном молоке? есть кто пробовал? хочу без лактозы попробовать
TatyanaS
5 апреля
Эля, я делала с овсяным молоком – получилось отлично! Соус чуть менее густой, но вкус мягкий и сливочный. Попробуй, понравится.
TatyanaS
5 апреля
Эля, я делала с овсяным молоком – получилось отлично! Соус чуть менее густой, но вкус мягкий и сливочный. Попробуй, понравится.
Настюшка
6 апреля
Шикарная запеканка! Особенно понравилась идея добавления свежей мяты – никогда бы не подумала, что она так раскрывается в мясных блюдах.
Настюшка
6 апреля
Шикарная запеканка! Особенно понравилась идея добавления свежей мяты – никогда бы не подумала, что она так раскрывается в мясных блюдах.
Лерок
7 апреля
Настюшка, согласна! Я добавляла только орегано, но теперь хочу попробовать и мяту. Может, лучше свежую или сухую?
Лерок
7 апреля
Настюшка, согласна! Я добавляла только орегано, но теперь хочу попробовать и мяту. Может, лучше свежую или сухую?
Настюшка
8 апреля
Я брала сухую, но если найдёшь свежую — будет ещё ароматнее! Главное не переборщить, чтобы не затмила остальные специи.
Настюшка
8 апреля
Я брала сухую, но если найдёшь свежую — будет ещё ароматнее! Главное не переборщить, чтобы не затмила остальные специи.
Дмитрий Повар
9 апреля
Кто-нибудь пробовал делать небольшие порции – типа мини-мусаки в формочках? Думаю подать так на праздник, но переживаю, чтобы не пересушить.
Дмитрий Повар
9 апреля
Кто-нибудь пробовал делать небольшие порции – типа мини-мусаки в формочках? Думаю подать так на праздник, но переживаю, чтобы не пересушить.
Mariya E
10 апреля
Дмитрий Повар, делала такие! Главное – чуть меньше времени в духовке и соуса побольше. Зато очень эффектно смотрится на столе.
Mariya E
10 апреля
Дмитрий Повар, делала такие! Главное – чуть меньше времени в духовке и соуса побольше. Зато очень эффектно смотрится на столе.
Olga_Chief
27 марта
Отличный рецепт! Я готовила что-то похожее в прошлом году, но без картофеля. Интересно, сильно ли меняется вкус с ним?
Olga_Chief
27 марта
Отличный рецепт! Я готовила что-то похожее в прошлом году, но без картофеля. Интересно, сильно ли меняется вкус с ним?