Name: Пирог с карамелизированной тыквой, фисташками и марципаном
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Абрикосовый джем 1 (ст/л); Апельсиновый сок 1 (ст/л); Миндаль 100 (гр); Сахар 100 (гр); Яичный белок 1 (шт); Тыква 300 (гр); Сахар - (по вкусу); Сливочное масло 25 (гр); Печенье Савоярди 50 (гр); Мука 130 (гр); Сливочное масло 70 (гр); Растительное масло 25 (мл); Корица молотая 1 (ч/л); Сахар 1 (ст/л); Соль 1 (щепотка); Фисташки очищенные - (горсть)

Я очень люблю рецепты, которые выглядят по‑праздничному, но при этом готовятся из понятных и доступных продуктов. Этот пирог как раз такой: ореховая основа, домашний марципан и карамелизированная тыква создают гармоничный и насыщенный вкус. Если вам по душе ароматная домашняя выпечка, попробуйте также яблочный пирог с корицей — он такой же уютный и тёплый по настроению.

Иногда я готовлю карамелизированную тыкву отдельно — дети обожают её тёплой, с лёгкой сахарной корочкой. Но в виде пирога она раскрывается особенно красиво: ломтики можно выложить сверху цветком, и тогда десерт становится настоящим украшением стола.

Приготовление

Заранее приготовьте карамелизированную тыкву. Очистите её и нарежьте тонкими пластинками, выложите в форму для запекания и посыпьте сахаром по вкусу. Оставьте примерно на 1 час 30 минут, чтобы выделился сок, затем запекайте при 180 °C до мягкости. За 10 минут до готовности смажьте тыкву размягчённым сливочным маслом. Кстати, похожим образом можно приготовить и ароматный персиковый пирог — он получается очень сочным и нежным.

Печенье измельчите в мелкую крошку.

В миске соедините муку, крошку из печенья, корицу, сахар и соль. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.

Добавьте к сухой смеси размягчённое сливочное и растительное масло. Перетрите массу в крошку — она должна стать слегка липкой, чтобы из неё можно было сформировать корж. При необходимости добавьте немного растительного масла.

Форму диаметром 22 см смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки. Выложите крошку, разровняйте и плотно утрамбуйте, формируя основу.

Приготовьте марципан. Миндаль залейте кипятком на несколько минут, затем очистите от кожицы, обсушите и измельчите. Смешайте с сахаром и яичным белком, замесите густую пасту, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 8–12 часов.

Охлаждённый марципан раскатайте между двумя листами плёнки в лепёшку и выложите поверх основы. Разровняйте и сформируйте небольшие бортики.

Сверху выложите карамелизированную тыкву. При желании расположите ломтики в виде цветка — так пирог будет выглядеть особенно эффектно. А если вам нравится аромат корицы, как и мне, обязательно попробуйте булочки с корицей — их запах моментально собирает всю семью на кухне.