Семейный мясной пирог

Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией).

Говядину посыпьте 0,75 ч/л соли и 0,5 ч/л перца. В большой тяжёлой кастрюле разогрейте масло на сильном огне и обжарьте мясо партиями до румяной корочки, не перегружая посуду. Переложите в миску.

При необходимости протрите кастрюлю от подгоревших частиц.

В остывшую кастрюлю выложите бекон и поставьте на средний огонь. Когда начнёт вытапливаться жир, увеличьте нагрев и обжарьте до золотистости. Переложите к говядине.

Растопите 30 г сливочного масла и обжарьте грибы до румяной корочки, слегка приправив солью и перцем. Если останется немного грибов, их можно использовать для фаршированных грибов — отличная закуска на любой стол. Переложите в отдельную миску.

Добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте около 5 минут до мягкости лука, не подрумянивая слишком сильно. При необходимости влейте немного масла.

Верните в кастрюлю говядину и бекон, влейте пиво, воду и бульон, добавьте 0,25 ч/л соли и 0,75 ч/л перца. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку на 1 час.

Добавьте грибы и готовьте в духовке ещё 1 час. Мясо должно стать заметно мягче.

Достаньте кастрюлю, снимите крышку и тушите на плите на слабом огне около 20 минут, чтобы соус уварился. Говядина должна стать очень мягкой, но сохранять форму.

Смешайте 60 г мягкого сливочного масла с мукой до однородной пасты.

Добавьте масляно-мучную смесь в соус и перемешайте до полного растворения. Готовьте ещё 2 минуты — соус должен стать густым, как мёд. Учтите, что в духовке он больше не загустеет.

Накройте и полностью остудите, лучше оставить на ночь в холодильнике — так начинка станет ещё вкуснее.

Подготовьте форму диаметром около 23 см. Выложите песочное тесто и выпеките основу «вслепую», затем остудите не менее 15 минут.

Увеличьте температуру духовки до 200°C (180°C с конвекцией).

Начинка должна быть комнатной температуры. Выложите её в основу, распределяя ровным слоем, можно с небольшой горкой.

Края основы смажьте взбитым яйцом. Накройте пластом слоёного теста, обрежьте излишки и прижмите края вилкой.

Смажьте верх оставшимся яйцом и сделайте в центре крестообразный надрез около 2,5 см для выхода пара.

Выпекайте 45–50 минут до насыщенного золотистого цвета. Дайте постоять 5 минут и подавайте с кетчупом или томатным соусом.