Быстро-маринованная курица «Пингвины на куриных льдинах»

Начните с подготовки цыплят. Переверните их на спинку, сделайте продольный разрез по центру грудки и аккуратно снимите кожу целиком, стараясь не повредить её.

С одной тушки срежьте мясо с грудки, бедер и части голеней. Нарежьте его кубиками около 2 см и сложите в миску. Крылья и кости можно оставить для бульона.

Добавьте к мясу измельчённый чеснок и специи для курицы, при необходимости немного соли. Тщательно перемешайте и разделите массу на две части.

Разложите кожу прямоугольником, выложите по центру половину мясной начинки и сверните плотным рулетом, полностью закрывая мясо. Повторите со второй частью. Если хотите поэкспериментировать, попробуйте оформить похожие рулеты в виде тарталеток — рецепт слоёных тарталеток с копченой курицей и картофелем подскажет, как это сделать интересно и вкусно.

Перевяжите рулеты ниткой, чтобы они держали форму, и уберите в холодильник на 20–30 минут для уплотнения.

Со второй тушки отделите бедра и голени для маринования, оставив кожу. Остальные части можно использовать для других блюд.

В большой кастрюле залейте рулеты водой, чтобы она полностью их покрывала. Добавьте чеснок, лук, сельдерей, сушёный корень сельдерея, лавровый лист, перец, морковь и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте укроп и варите без крышки 40–45 минут.

В другой кастрюле смешайте уксус, воду, вустерширский соус, лук, чеснок, лавровый лист, перец, сахар и хлопья чили. Прогрейте до растворения сахара, затем выложите бедра и голени в один слой. Жидкость должна покрывать мясо. Готовьте под крышкой на среднем огне около 1,5 часов.

Готовые рулеты достаньте из бульона и остудите. Затем плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь.

Маринованную курицу остудите прямо в маринаде. Снимите мясо с костей, часть нарежьте кубиками, часть оставьте кусочками, сложите в банку, залейте маринадом и охладите.

Смешайте творожный сыр с чесночным и луковым порошком и щепоткой чили. Накройте и уберите в холодильник на ночь.

За 1,5–2 часа до подачи подготовьте поднос. В крупных маслинах сделайте боковой разрез — это будут «тела» пингвинов. Перец пеперони нарежьте тонкими полосками для «шарфиков». Для вдохновения можно также взглянуть на закуску из курицы с кедровыми орешками — она выглядит не менее празднично и готовится быстро.

Морковь нарежьте кружочками толщиной 3–5 мм. В каждом вырежьте маленький треугольник — получатся «лапки» и «клювы».

Маринованное мясо обсушите и нарежьте тонкими полосками длиной около 1 см.

Вложите в разрез крупной маслины немного курицы и заполните творожным сыром — получится «тело». В маленькие маслины вставьте морковный «клюв».

Соберите пингвинов: на зубочистку насадите «голову», затем «тело» и закрепите на морковных «лапках». При желании добавьте «шарфик» из перца.

Охлаждённые рулеты нарежьте острым ножом ломтиками толщиной около 0,5 см.

Выложите ломтики рулета на поднос, при желании украсьте сверху тонким слоем сыра. Можно сформировать из сыра «иглу», утрамбовав его в миске и перевернув на блюдо.

Расставьте пингвинов на «льдинах» из рулета и подавайте. Блюдо выглядит эффектно и всегда вызывает улыбки у гостей — у нас дома оно исчезает со стола одним из первых.