Я очень люблю капонату за её насыщенный вкус — в ней сочетаются лёгкая кислинка, сладость томатов и пикантность каперсов. Это блюдо прекрасно подходит и как самостоятельная закуска, и как дополнение к поджаренному хлебу. Если вы тоже обожаете овощные антипасти, попробуйте икру из баклажан — она такая же ароматная, но с чуть иным оттенком вкуса.
Иногда я готовлю её заранее и даю хорошо настояться — на следующий день вкус становится ещё более выразительным. В нашей семье её съедают до последней ложки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить капоната вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны нарежьте кубиками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте баклажаны до мягкости и золотистой корочки. Переложите их на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Если любите необычные варианты подачи, обратите внимание на рулетики из баклажанов с фетой — отличная альтернатива жарке кубиками.
В том же сотейнике обжарьте тонко нашинкованный красный лук до мягкости и прозрачности, периодически помешивая.
Помидоры очистите от кожицы, крупно нарежьте и добавьте к луку. Тушите около 3 минут, чтобы томаты стали мягче и пустили сок.
Влейте винный уксус, добавьте сахар, каперсы, маслины и измельчённую петрушку. Посолите и поперчите по вкусу, затем тушите ещё около 5 минут, чтобы вкусы объединились.
Снимите сотейник с огня, верните обжаренные баклажаны и аккуратно перемешайте. Дайте капонате немного остыть и подавайте на поджаренных хлебцах или тостах.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Настюшка
19 февраля
@Mariya E, с сельдереем не пробовала, но интересная идея! А ты добавляешь его на этапе с луком или позже вместе с томатами?
Настюшка
19 февраля
@Mariya E, с сельдереем не пробовала, но интересная идея! А ты добавляешь его на этапе с луком или позже вместе с томатами?
Mariya E
20 февраля
Настюшка, обычно обжариваю его вместе с луком, буквально пару минут, чтобы стал мягче, но не потерял хруст. Потом добавляю всё по рецепту.
Mariya E
20 февраля
Настюшка, обычно обжариваю его вместе с луком, буквально пару минут, чтобы стал мягче, но не потерял хруст. Потом добавляю всё по рецепту.
Кухонный Алхимик
21 февраля
Классика! Я делаю капонату, когда остаются баклажаны после летних заготовок. Иногда заменяю винный уксус на бальзамик, получается чуть слаще. Кто-то сравнивал оба варианта?
Кухонный Алхимик
21 февраля
Классика! Я делаю капонату, когда остаются баклажаны после летних заготовок. Иногда заменяю винный уксус на бальзамик, получается чуть слаще. Кто-то сравнивал оба варианта?
Дмитрий Повар
22 февраля
Бальзамик даёт более округлую сладость, но теряется пикантность. Для классического вкуса я бы оставил винный уксус.
Дмитрий Повар
22 февраля
Бальзамик даёт более округлую сладость, но теряется пикантность. Для классического вкуса я бы оставил винный уксус.
Olga_Chief
23 февраля
А у меня наоборот, бальзамик оказался в тему! Только важно не переборщить — буквально чайная ложка вместо столовой заметно смягчает кислоту.
Olga_Chief
23 февраля
А у меня наоборот, бальзамик оказался в тему! Только важно не переборщить — буквально чайная ложка вместо столовой заметно смягчает кислоту.
Эля
24 февраля
Отличная идея готовить заранее, чтобы вкус настоялся. У нас капонату обычно едят сразу, но попробую оставить до завтра. Сильно ли заметно, что она становится вкуснее?
Эля
24 февраля
Отличная идея готовить заранее, чтобы вкус настоялся. У нас капонату обычно едят сразу, но попробую оставить до завтра. Сильно ли заметно, что она становится вкуснее?
Лерок
25 февраля
Эля, да, на следующий день реально лучше! Все ароматы смешиваются, вкус становится более глубоким. Главное — хранить в стеклянной банке под крышкой.
Лерок
25 февраля
Эля, да, на следующий день реально лучше! Все ароматы смешиваются, вкус становится более глубоким. Главное — хранить в стеклянной банке под крышкой.
Annet
26 февраля
А можно ли заменить маслины зелёными оливками? У меня дома только они остались.
Annet
26 февраля
А можно ли заменить маслины зелёными оливками? У меня дома только они остались.
Dariya
27 февраля
Annet, можно, но вкус будет чуть мягче и солонее. Я пробовала – получилось всё равно классно, только каперсов лучше тогда чуть меньше.
Dariya
27 февраля
Annet, можно, но вкус будет чуть мягче и солонее. Я пробовала – получилось всё равно классно, только каперсов лучше тогда чуть меньше.
TatyanaS
28 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
TatyanaS
28 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Кухонный Алхимик
1 марта
Кстати, кто-то пробовал запекать баклажаны в духовке вместо жарки на сковороде? Думаю, получится менее жирно, но сохранится ли структура?
Кухонный Алхимик
1 марта
Кстати, кто-то пробовал запекать баклажаны в духовке вместо жарки на сковороде? Думаю, получится менее жирно, но сохранится ли структура?
Дмитрий Повар
2 марта
Я пробовал – на 200°С минут 25, слегка сбрызгиваю маслом. Потом добавляю в соус. Вкус получается мягче, но текстура чуть суше.
Дмитрий Повар
2 марта
Я пробовал – на 200°С минут 25, слегка сбрызгиваю маслом. Потом добавляю в соус. Вкус получается мягче, но текстура чуть суше.
Olga_Chief
3 марта
А я запекаю на решётке под грилем — корочка сохраняется, и масла минимум. Главное потом не перемешивать слишком интенсивно, чтобы кусочки не распались.
Olga_Chief
3 марта
А я запекаю на решётке под грилем — корочка сохраняется, и масла минимум. Главное потом не перемешивать слишком интенсивно, чтобы кусочки не распались.
Mariya E
4 марта
Вот интересно, кто-нибудь подаёт капонату тёплой, а не холодной? Мне кажется, в тёплом виде вкус раскрывается совсем иначе.
Mariya E
4 марта
Вот интересно, кто-нибудь подаёт капонату тёплой, а не холодной? Мне кажется, в тёплом виде вкус раскрывается совсем иначе.
Лерок
5 марта
Mariya E, я обычно подаю чуть тёплой, особенно зимой — тогда аромат баклажанов и каперсов становится насыщеннее. А летом, наоборот, холодная капоната самое то.
Лерок
5 марта
Mariya E, я обычно подаю чуть тёплой, особенно зимой — тогда аромат баклажанов и каперсов становится насыщеннее. А летом, наоборот, холодная капоната самое то.
Эля
6 марта
Так интересно, сколько тут способов приготовления одной капонаты! Может, кто-нибудь пробовал добавить немного изюма или орешков для более «сицилийского» акцента?
Эля
6 марта
Так интересно, сколько тут способов приготовления одной капонаты! Может, кто-нибудь пробовал добавить немного изюма или орешков для более «сицилийского» акцента?
Mariya E
18 февраля
Обожаю капонату! Спасибо за рецепт, выглядит очень сбалансированным. Иногда добавляю немного сельдерея — придает особую свежесть. Кто-нибудь еще пробовал с ним вариант?
Mariya E
18 февраля
Обожаю капонату! Спасибо за рецепт, выглядит очень сбалансированным. Иногда добавляю немного сельдерея — придает особую свежесть. Кто-нибудь еще пробовал с ним вариант?