Раньше я была уверена, что настоящий борщ варят только на говядине. Но однажды попробовала приготовить его на куриных окорочках — и с тех пор дома просят именно такой вариант. Бульон получается насыщенным, а времени уходит значительно меньше.
Если вы любите классические варианты, попробуйте также борщ на говядине — он получается особенно ароматным и с ярким вкусом свеклы.
Этот рецепт выручает меня в будни, когда хочется порадовать семью горячим домашним обедом без долгого ожидания. Делюсь своим проверенным способом.
Ингредиенты
Чтобы приготовить домашний борщ на курином бульоне вам потребуется:
Приготовление
Сначала сварим бульон. С куриных окорочков при желании снимите кожу, чтобы бульон был менее жирным. Опустите курицу в кипящую воду — так образуется меньше пены. Варите под крышкой на умеренном огне.
Для аромата очистите одну луковицу и одну морковь. Выложите их на сухую разогретую сковороду и хорошо подпалите срезы.
Переложите подпаленные овощи в бульон, предварительно сняв пену. Посолите и варите до готовности курицы. Пока бульон варится, подготовьте остальные овощи.
Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке. Для разнообразия попробуйте приготовить борщ с щавелем и свеклой — он получается немного кислее и отлично подходит для летнего меню.
Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите свеклу. Обжаривайте, помешивая, затем влейте немного кипятка — он должен слегка покрывать свеклу.
Картофель очистите и нарежьте брусочками.
Капусту тонко нашинкуйте соломкой. Если любите капустные супы, обратите внимание на рецепт щи из свежей капусты — это ещё один уютный вариант домашнего обеда.
Когда курица будет готова, достаньте её из кастрюли вместе с морковью и луком. Овощи для бульона больше не понадобятся. В кипящий бульон добавьте картофель и капусту.
К свекле добавьте уксус и тушите до мягкости, пока жидкость почти не выпарится.
Оставшиеся морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте четвертькольцами.
На разогретом растительном масле обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и готовьте вместе ещё несколько минут до мягкости.
Остывшую курицу разберите на кусочки, отделив мясо от костей.
Когда картофель станет мягким, соедините в кастрюле тушёную свеклу, обжаренные лук с морковью и куриное мясо. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Положите чайную ложку сливочного масла и прогрейте всё вместе пару минут.
Чеснок разотрите с небольшим количеством соли до состояния пюре и добавьте в борщ. Сразу снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться около пяти минут.
Перед подачей аккуратно перемешайте борщ и разлейте по тарелкам. У нас дома его любят со сметаной и свежим хлебом.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(21)Настюшка
19 марта
Mariya E, спасибо, что поделились отзывом! Думаю тоже попробовать. А курицу вы полностью варили или потом доставали мясо для подачи?
Настюшка
19 марта
Mariya E, спасибо, что поделились отзывом! Думаю тоже попробовать. А курицу вы полностью варили или потом доставали мясо для подачи?
Mariya E
20 марта
Настюшка, да, я потом вынула курицу, сняла мясо и вернула обратно без костей — так удобнее есть.
Mariya E
20 марта
Настюшка, да, я потом вынула курицу, сняла мясо и вернула обратно без костей — так удобнее есть.
Лерок
21 марта
Интересно, а если использовать филе вместо окорочков, вкус сильно поменяется? Я не очень люблю жирный бульон.
Лерок
21 марта
Интересно, а если использовать филе вместо окорочков, вкус сильно поменяется? Я не очень люблю жирный бульон.
Olga_Chief
22 марта
Лерок, я как-то варила с филе — получается чуть менее наваристо, но зато прозрачный бульон и суп более легкий. Летом самое то!
Olga_Chief
22 марта
Лерок, я как-то варила с филе — получается чуть менее наваристо, но зато прозрачный бульон и суп более легкий. Летом самое то!
Dariya
23 марта
Поддерживаю! Филе тоже подходит, главное — добавить побольше овощей и не жалеть свеклы, тогда вкус останется богатым.
Dariya
23 марта
Поддерживаю! Филе тоже подходит, главное — добавить побольше овощей и не жалеть свеклы, тогда вкус останется богатым.
Кухонный Алхимик
24 марта
Классика в новом виде! Я бы добавил чуть-чуть копченой паприки — она придаёт насыщенный аромат, будто борщ был на костре. Кто-нибудь пробовал так?
Кухонный Алхимик
24 марта
Классика в новом виде! Я бы добавил чуть-чуть копченой паприки — она придаёт насыщенный аромат, будто борщ был на костре. Кто-нибудь пробовал так?
Дмитрий Повар
25 марта
Кухонный Алхимик, отличная идея с паприкой! Я ещё немного добавляю томатной пасты в зажарку для цвета и кислоты.
Дмитрий Повар
25 марта
Кухонный Алхимик, отличная идея с паприкой! Я ещё немного добавляю томатной пасты в зажарку для цвета и кислоты.
Кухонный Алхимик
26 марта
Дмитрий Повар, верно подмечено! Томатная паста даёт насыщенность, особенно если её чуть обжарить перед добавлением.
Кухонный Алхимик
26 марта
Дмитрий Повар, верно подмечено! Томатная паста даёт насыщенность, особенно если её чуть обжарить перед добавлением.
Annet
27 марта
А кто-нибудь добавляет фасоль в такой борщ? Мне нравится, когда он густой, но не уверена, будет ли сочетаться с куриным бульоном.
Annet
27 марта
А кто-нибудь добавляет фасоль в такой борщ? Мне нравится, когда он густой, но не уверена, будет ли сочетаться с куриным бульоном.
TatyanaS
28 марта
Annet, я однажды добавляла консервированную белую фасоль — получилось очень сытно! Только её лучше класть в самом конце, чтобы не разварилась.
TatyanaS
28 марта
Annet, я однажды добавляла консервированную белую фасоль — получилось очень сытно! Только её лучше класть в самом конце, чтобы не разварилась.
Annet
29 марта
Спасибо, TatyanaS! Возьму на заметку. А кто-нибудь пробовал заменять уксус лимонным соком? Не люблю уксусный запах.
Annet
29 марта
Спасибо, TatyanaS! Возьму на заметку. А кто-нибудь пробовал заменять уксус лимонным соком? Не люблю уксусный запах.
Лерок
30 марта
Annet, я пару раз делала с лимонным соком — вкус чуть мягче и свежее, особенно если борщ настоится. Только нужно не переборщить с кислотой.
Лерок
30 марта
Annet, я пару раз делала с лимонным соком — вкус чуть мягче и свежее, особенно если борщ настоится. Только нужно не переборщить с кислотой.
Эля
31 марта
Обожаю борщ со сметаной и чесночными пампушками! А подскажите, если заморозить остатки, вкус сильно меняется?
Эля
31 марта
Обожаю борщ со сметаной и чесночными пампушками! А подскажите, если заморозить остатки, вкус сильно меняется?
Olga_Chief
1 апреля
Эля, я замораживала в контейнере — после разморозки вкус тот же! Только лучше прогревать на медленном огне, а не в микроволновке.
Olga_Chief
1 апреля
Эля, я замораживала в контейнере — после разморозки вкус тот же! Только лучше прогревать на медленном огне, а не в микроволновке.
Дмитрий Повар
2 апреля
Olga_Chief, согласен! И ещё можно замораживать по порциям — удобно брать с собой на работу, быстро разогревается.
Дмитрий Повар
2 апреля
Olga_Chief, согласен! И ещё можно замораживать по порциям — удобно брать с собой на работу, быстро разогревается.
TatyanaS
3 апреля
А я люблю, когда борщ настоится в холодильнике ночь — становится гуще и вкуснее. Кто так же делает?
TatyanaS
3 апреля
А я люблю, когда борщ настоится в холодильнике ночь — становится гуще и вкуснее. Кто так же делает?
Dariya
4 апреля
TatyanaS, абсолютно! Второй день — самый вкусный. Иногда кажется, будто борщ сам по себе становится идеальным на следующий день :)
Dariya
4 апреля
TatyanaS, абсолютно! Второй день — самый вкусный. Иногда кажется, будто борщ сам по себе становится идеальным на следующий день :)
Настюшка
5 апреля
Кто-то добавляет немного сахара в свеклу при тушении? Бабушка так делала — говорит, вкус ярче выходит.
Настюшка
5 апреля
Кто-то добавляет немного сахара в свеклу при тушении? Бабушка так делала — говорит, вкус ярче выходит.
Mariya E
6 апреля
Настюшка, да, я добавляю буквально пол чайной ложки — помогает сохранить цвет и вкус становится приятнее.
Mariya E
6 апреля
Настюшка, да, я добавляю буквально пол чайной ложки — помогает сохранить цвет и вкус становится приятнее.
Кухонный Алхимик
7 апреля
Интересно почитать все ваши советы! А кто-то пробовал вместо свеклы использовать запечённую? Говорят, тогда цвет сохраняется ещё лучше. Что скажете?
Кухонный Алхимик
7 апреля
Интересно почитать все ваши советы! А кто-то пробовал вместо свеклы использовать запечённую? Говорят, тогда цвет сохраняется ещё лучше. Что скажете?
Mariya E
18 марта
Замечательный рецепт! Никогда не думала, что борщ на курином бульоне может получиться таким насыщенным. Варила сегодня — семья осталась в восторге.
Mariya E
18 марта
Замечательный рецепт! Никогда не думала, что борщ на курином бульоне может получиться таким насыщенным. Варила сегодня — семья осталась в восторге.