Этот пикантный суп с чечевицей и овощами получается легким, полезным и при этом очень выразительным по вкусу. Отдельую глубину ему придает бульон на корочках пармезана, а обжаренная чечевица делает подачу особенно интересной.
Мне нравятся такие рецепты за их домашний характер: можно приготовить большую кастрюлю на всю семью, и каждый раз суп будет радовать ярким ароматом и нежной текстурой. Если любите такие же уютные первые блюда, загляните еще в овощной суп с чечевицей — это хорошая идея для повседневного меню.
Ингредиенты
Чтобы приготовить суп «из всего» с обжаренной чечевицей вам потребуется:
Приготовление
В кастрюлю среднего размера влейте 400 мл воды, добавьте корочки пармезана и доведите до кипения. Варите 1 час, затем процедите получившийся бульон.
Морковь и сладкий перец очистите и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте цукини и очищенную спаржу, у брокколи удалите стебель и разберите кочан на соцветия. Обжарьте овощи в 2 ст. л. оливкового масла 3 минуты, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите 30 минут.
Отдельно отварите чечевицу до мягкости. Затем промойте ее и хорошо обсушите.
Зелень мелко порубите и добавьте к овощам. Переложите все в блендер и измельчите до гладкого пюре. Смешайте овощное пюре с пармезановым бульоном, доведите до кипения, варите 15 минут и в конце посолите по вкусу. Если вам нравятся такие нежные текстуры, стоит попробовать и овощной суп-пюре.
Обжарьте чечевицу в оливковом масле до легкого хруста. Добавьте ее в суп перед подачей и сразу подавайте к столу. А если хочется еще одной идеи с брокколи в таком же мягком формате, присмотритесь к супу-пюре из брокколи.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(14)Olga_Chief
9 апреля
Я варила минут 40, если корочки тонкие, уже получается насыщенно. Но час, конечно, дает глубже вкус. Интересно, кто как потом использует сами корочки, выбрасываете или можно еще куда-то добавить?
Olga_Chief
9 апреля
Я варила минут 40, если корочки тонкие, уже получается насыщенно. Но час, конечно, дает глубже вкус. Интересно, кто как потом использует сами корочки, выбрасываете или можно еще куда-то добавить?
Эля
10 апреля
Готовила похожий суп, но без мяты. Здесь мята не перебивает вкус пармезана? Очень хочется попробовать, но сомневаюсь насчет сочетания.
Эля
10 апреля
Готовила похожий суп, но без мяты. Здесь мята не перебивает вкус пармезана? Очень хочется попробовать, но сомневаюсь насчет сочетания.
Кухонный Алхимик
11 апреля
Нет, если совсем немного, она дает свежесть, а не доминирует. Я бы даже советовал сначала положить половину нормы и потом попробовать. Кстати, с базиликом кто-нибудь делал вместо орегано?
Кухонный Алхимик
11 апреля
Нет, если совсем немного, она дает свежесть, а не доминирует. Я бы даже советовал сначала положить половину нормы и потом попробовать. Кстати, с базиликом кто-нибудь делал вместо орегано?
Настюшка
12 апреля
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
12 апреля
Спасибо, сегодня попробую
TatyanaS
13 апреля
Меня зацепила именно обжаренная чечевица сверху. Подскажите, она потом долго остается хрустящей или надо подавать прямо сразу? Хочу сделать на гостей и боюсь, что размокнет.
TatyanaS
13 апреля
Меня зацепила именно обжаренная чечевица сверху. Подскажите, она потом долго остается хрустящей или надо подавать прямо сразу? Хочу сделать на гостей и боюсь, что размокнет.
Дмитрий Повар
14 апреля
Подавать лучше сразу, тогда текстура отличная. Я иногда держу чечевицу отдельно в миске и каждый сам добавляет себе в тарелку. Так даже интереснее, и ничего не размокает. Кто еще любит такие супы с контрастом текстур?
Дмитрий Повар
14 апреля
Подавать лучше сразу, тогда текстура отличная. Я иногда держу чечевицу отдельно в миске и каждый сам добавляет себе в тарелку. Так даже интереснее, и ничего не размокает. Кто еще любит такие супы с контрастом текстур?
Лерок
14 апреля
А если нет спаржи, чем лучше заменить? Сейчас не везде хорошая продается. Думаю про сельдерей или стручковую фасоль, но не уверена.
Лерок
14 апреля
А если нет спаржи, чем лучше заменить? Сейчас не везде хорошая продается. Думаю про сельдерей или стручковую фасоль, но не уверена.
Annet
15 апреля
Я бы взяла стручковую фасоль, она сюда по настроению хорошо подходит. Сельдерей даст более резкий вкус, его лучше совсем немного. Кто-то уже делал этот суп более густым, как крем-суп?
Annet
15 апреля
Я бы взяла стручковую фасоль, она сюда по настроению хорошо подходит. Сельдерей даст более резкий вкус, его лучше совсем немного. Кто-то уже делал этот суп более густым, как крем-суп?
Dariya
16 апреля
Делала похожий вариант и просто уменьшала количество бульона, получается очень нежно. Еще можно часть брокколи оставить не в пюре, а маленькими кусочками, тогда суп интереснее. Вы как любите, полностью гладкий или с кусочками?
Dariya
16 апреля
Делала похожий вариант и просто уменьшала количество бульона, получается очень нежно. Еще можно часть брокколи оставить не в пюре, а маленькими кусочками, тогда суп интереснее. Вы как любите, полностью гладкий или с кусочками?
Mariya E
17 апреля
Я люблю не совсем однородный, чтобы чувствовались овощи. И спасибо за идею про фасоль, тоже хотела спросить насчет замены спаржи.
Mariya E
17 апреля
Я люблю не совсем однородный, чтобы чувствовались овощи. И спасибо за идею про фасоль, тоже хотела спросить насчет замены спаржи.
Olga_Chief
18 апреля
Смущает только 200 г корочек пармезана на 400 мл воды, не слишком ли концентрировано и солоно? Или после процеживания вкус получается мягче, чем кажется по пропорции?
Olga_Chief
18 апреля
Смущает только 200 г корочек пармезана на 400 мл воды, не слишком ли концентрировано и солоно? Или после процеживания вкус получается мягче, чем кажется по пропорции?
Дмитрий Повар
19 апреля
Зависит от самих корочек, они бывают очень разные. Я бы соль точно не добавлял до самого конца, а лучше вообще попробовать уже готовый суп. Если у кого есть опыт с другим твердым сыром, тоже интересно сравнить.
Дмитрий Повар
19 апреля
Зависит от самих корочек, они бывают очень разные. Я бы соль точно не добавлял до самого конца, а лучше вообще попробовать уже готовый суп. Если у кого есть опыт с другим твердым сыром, тоже интересно сравнить.
Эля
20 апреля
Я делала бульон на корочках грана падано, вышло отлично и чуть мягче по соли. Так что замена рабочая. Может, кто-то еще пробовал на обычном выдержанном сыре из магазина?
Эля
20 апреля
Я делала бульон на корочках грана падано, вышло отлично и чуть мягче по соли. Так что замена рабочая. Может, кто-то еще пробовал на обычном выдержанном сыре из магазина?
Mariya E
8 апреля
Очень понравилась идея с корочками пармезана, обычно их жалко выбрасывать. Кто-нибудь пробовал делать такой бульон не час, а поменьше, вкус сильно теряется?
Mariya E
8 апреля
Очень понравилась идея с корочками пармезана, обычно их жалко выбрасывать. Кто-нибудь пробовал делать такой бульон не час, а поменьше, вкус сильно теряется?