Испанская паэлья

Чоризо. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте чоризо до румяной корочки с обеих сторон, около 3 минут. Переложите на тарелку.

Кальмары. В той же сковороде быстро обжарьте кальмары по 45 секунд с каждой стороны. Выньте и отложите, чтобы они остались мягкими. Если хочется подать что-то в том же духе, но с начинкой, попробуйте фаршированные кальмары — выглядит эффектно, а готовится совсем несложно.

Овощная основа. При необходимости добавьте ещё немного масла. Обжарьте лук и чеснок около 2 минут, затем добавьте болгарский перец и готовьте ещё 1 минуту.

Курица. Добавьте кусочки курицы и обжарьте 2 минуты, чтобы они слегка подрумянились, но внутри остались сочными.

Рис. Всыпьте рис и хорошо перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось ароматным маслом.

Бульон и приправы. Верните большую часть чоризо в сковороду, добавьте помидоры, бульон и шафран. Аккуратно перемешайте.

Первое томление. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 10 минут на среднем огне, больше не помешивая — так формируется правильная текстура риса.

Морепродукты и горошек. Рассыпьте по поверхности зелёный горошек, затем аккуратно вдавите креветки и мидии в рис. Любителям креветок обязательно понравятся креветки под сливочно-чесночно‑сoусом — аромат от них просто потрясающий.

Второе томление. Готовьте ещё около 8 минут, пока креветки не станут розовыми, мидии не раскроются, а рис почти дойдёт до готовности.

Проверка риса. Попробуйте рис. Если он ещё плотный, добавьте немного горячей воды и продолжайте готовить пару минут.

Отдых. Выложите сверху кальмары и оставшийся чоризо, накройте сковороду и дайте паэлье постоять 5 минут.

Подача. Посыпьте рубленой петрушкой, подайте с дольками лимона. Перед подачей я люблю слегка перемешать рис с морепродуктами.