Жареный картофель с филе минтая в облепиховом соусе карри

Облепиху измельчите блендером и протрите через сито, чтобы удалить косточки и жмых. Получившееся пюре станет основой нашего ароматного соуса.

Стебли зелени мелко нарежьте. Красный лук нашинкуйте полукольцами, чили — тонкими колечками, чеснок пропустите через пресс.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук с чили и чесноком до лёгкой румяности. Добавьте зелёные стебли и часть тонко нарезанного болгарского перца, затем всыпьте паприку и быстро прогрейте до лёгкой карамелизации.

Влейте облепиховое пюре, добавьте карри и корицу. Перемешайте и немного прогрейте, чтобы специи раскрыли аромат. Похожий приём можно использовать и в других рыбных блюдах — например, в тушёном хеке, где соус становится особенно насыщенным.

Молодой картофель тщательно вымойте и нарежьте средними дольками, не очищая от кожицы. Она поможет кусочкам сохранить форму при жарке. Если любите сочетание рыбы и картошки, вам точно понравится филе тилапии в картофельной шубе — интересный вариант для ужина.

Выложите картофель в сковороду к соусу, хорошо перемешайте и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, до появления румяной корочки. Внутри картофель должен оставаться плотным.

Влейте кипяток так, чтобы вода слегка покрывала картофель. Сверху выложите филе минтая, полейте соусом и немного посолите. Готовьте под крышкой: рыба приготовится быстрее, её можно вынуть раньше, чтобы не разварилась. Когда картофель станет мягким, приправьте солью и добавьте щепотку сахара по вкусу.

Подавайте картофель с кусочками рыбы, посыпав свежей зеленью, колечками чили и тёртым пармезаном. Рядом можно добавить ложку густого йогурта или сметаны — так вкус станет мягче и нежнее.