Name: Лакедра с сумахом и овощным пюре с шампиньонами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: Лакедра (желтохвост) (средняя рыбина) 1 (шт); Цветная капуста (средний кочанчик) 1 (шт); Морковь молодая мелкая 10-12 (шт); Картофель (средний) 1 (шт); Лук репчатый (средний) 2 (шт); Шампиньоны (крупные) 5 (шт); Томаты (крупные) 2 (шт); Сумах 1 (ст/л); Чеснок 5 (зубчик); Тимьян 1 (щепотка); Соль, сахар, черный перец молотый, корица - (по вкусу); Оливковое масло 1 (ст/л); Сливочное масло 3 (ст/л)

Мне очень нравится готовить лакедру — по вкусу она напоминает что-то среднее между скумбрией и тунцом. Вместо привычного лимона я использую сумах: он даёт мягкую кислинку и красивый рубиновый оттенок, добавляя восточные нотки.

В сочетании с нежным овощным пюре и румяными шампиньонами получается лёгкое, но выразительное блюдо. Мы готовили его на семейный ужин, и оно понравилось всем без исключения. Если любите такие же спокойные, домашние рыбные блюда, загляните ещё в рецепт запечённой рыбы с овощами в фольге.

Приготовление

Разберите цветную капусту на соцветия. Положите её в кастрюлю вместе с морковью в кожуре, зубчиками чеснока в шелухе и картофелем в мундире, залейте водой и отварите до мягкости.

Размороженную рыбу выпотрошите и промойте. Сделайте несколько поперечных надрезов, вложите в них тонкие ломтики чеснока, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном и щедро натрите сумахом снаружи и внутри. В брюшко положите зубчики чеснока, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте при 180 °C около 30 минут. Затем раскройте фольгу, добавьте немного сливочного масла и подрумяньте ещё 10 минут. Если вам ближе более классическое сочетание, можно взять на заметку форель в фольге с лимоном и зеленью.

Пока рыба запекается, мелко нарежьте репчатый лук, а шампиньоны — плоскими ломтиками.

Обжарьте лук и грибы на сковороде до лёгкой румяной корочки. В конце приправьте солью и перцем по вкусу. Если вам нравится сочетание рыбы с грибами, очень уютным получается и карп, запечённый с гречкой и грибами.

Отваренные овощи очистите и измельчите в блендере до состояния пюре, оставив немного для украшения. Томаты опустите на 30 секунд в кипящий отвар, снимите кожицу, удалите семена и добавьте мякоть к пюре. Посолите, добавьте щепотку сахара и корицы, поперчите, приправьте сумахом и тимьяном, затем вмешайте сливочное масло.

Для подачи выложите на тарелку овощное пюре, сверху распределите шампиньоны с луком и разместите рыбу, при необходимости разрезав её на порции. Украсьте отварными овощами, посыпьте сумахом и при желании сбрызните оливковым маслом.